主菜

ほうれん草と鶏ひき肉のピリ辛炒め

Name: ほうれん草と鶏ひき肉のピリ辛炒め
Yield: 4人分
Ingredients: ほうれん草 2わ; 下炒め用; 塩 小さじ1; サラダ油 大さじ2; 鶏ひき肉 150g; こんにゃく 1/2枚; 豆板醤 小さじ2; 合わせ調味料; しょうゆ 大さじ2; 砂糖 大さじ1と1/2; 酢 大さじ1と1/2; ねぎのみじん切り 15cm分; にんにくのみじん切り 1かけ分; しょうがのみじん切り 1かけ分; 片栗粉 小さじ1と1/2; 水 大さじ2; サラダ油 大さじ2または3

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更新日 2025/8/8

撮影尾田学

豆板醤の辛みをひき肉になじませてから、ほうれん草と合わせるのがポイント。香味野菜の風味もきいてます。

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更新日 2025/8/8

普通
費用目安
約250円
カロリー
222kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

佐藤幸男

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材料

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4人分

ほうれん草
2わ
下炒め用
- 塩
  小さじ1
- サラダ油
  大さじ2
鶏ひき肉
150g
こんにゃく
1/2枚
豆板醤
小さじ2
合わせ調味料
- しょうゆ
  大さじ2
- 砂糖
  大さじ1と1/2
- 酢
  大さじ1と1/2
- ねぎのみじん切り
  15cm分
- にんにくのみじん切り
  1かけ分
- しょうがのみじん切り
  1かけ分
- 片栗粉
  小さじ1と1/2
- 水
  大さじ2
サラダ油
大さじ2または3

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
ほうれん草は長さ5cmのざく切りにし、下記の要領で半生状態に下炒めし、ざるに上げて水けをきる。こんにゃくは縦半分に切り、端から厚さ5mmに切り、臭みを取るために水から入れて、沸騰するまでゆで、水けをきる。
2
ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。
3
中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れてほぐしながらポロポロに炒め、豆板醤を加えてさらに炒め、赤みがさえて香りが出たらこんにゃくを入れて炒める。ほうれん草を戻し入れてかるく炒め、合わせ調味料を混ぜてから全体に回し入れる。大きく返して炒め、とろみがついたらでき上がり。

—下炒め—
火加減はずっと強火。煙が出るまでよく熱し、油をなじませた中華鍋でサッサッと炒め、すぐに熱湯を加えてしんなりしはじめたらもうOK。アクのある青菜は、こうして下炒めと同時にアク抜きもします。
＜１＞青みがさえるよう、初めに塩小さじ１をふっておく
＜２＞中華鍋を強火にかけ、薄く煙が立つまでから焼きする
＜３＞サラダ油大さじ２～３をなじませ、一気に加えて炒める
＜４＞油が全体に回ったら、熱湯２～３カップを注ぐ
＜５＞すぐに、フライ返しで大きく２～３回混ぜる
＜６＞しんなりしはじめたら、ざるに上げてしっかり水きり

（1人分222kcal）