主菜
更新日 2025/6/9
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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えびは竹串などで背わたを取り、殻をむいて幅1cmに切る。三つ葉は長さ1cmに切る。鍋にだし汁2カップと塩小さじ1を入れる。大きめのスプーンで、豆腐一丁を4つ～5つに分けながらすくい、鍋に静かに入れる。鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にして3分ほど煮る。
別の鍋にあん用のだし汁を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にしてえびあんの材料を加える。えびの色が変わったら片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶いたものを混ぜながら少しずつ加え、とろみをつける。
豆腐を鍋からそっとすくって器に盛り、あつあつのえびあんをかける。三つ葉を全体に散らす。
レシピ掲載日 1996.9.17
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
136kcal
