1. 1

   むきえびは竹串で背わたを取り、酒大さじ1、塩、こしょう各少々で下味をつける。青梗菜は、葉を1枚ずつはがし、茎と葉に切り分け、茎は短冊に、葉はざく切りにする。レタスはせん切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにし、いっしょに冷水にはなしてざるに上げる。チリソースの材料を合わせておく。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2としょうがのみじん切りを入れて強火で熱し、香りが立ってきたら、むきえびを炒める。色が変わったら青梗菜の茎、葉の順に加えて炒め合わせる。全体がしんなりしてきたら、チリソースを加えて混ぜ、皿に移して粗熱を取る。

3. 3

   オムレツは1人分ずつ作る。ボールに卵2個を割りほぐし、牛乳大さじ1と塩、こしょう各少々を混ぜる。フラィパンをさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1/2を入れて中火で熱し、左記を参照してえびチリをのせ、オムレツを作る。

4. 4

   残りも同様にし、皿に盛ってレタスとにんじんのせん切りを添える。
   （1人分323kcal）

レシピ掲載日　1996.3.17