主菜
えびチリ包みオムレツ
更新日 2025/6/7
撮影 大井一範
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 卵8個
- むきえび200g
- 青梗菜2株
- しょうがのみじん切り1かけ分
- レタスの葉5枚
- にんじん3cm
チリソース
- トマトケチャップ大さじ3
- 豆板醤小さじ1/2
- 砂糖大さじ1
- 牛乳大さじ4
- バター大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
むきえびは竹串で背わたを取り、酒大さじ1、塩、こしょう各少々で下味をつける。青梗菜は、葉を1枚ずつはがし、茎と葉に切り分け、茎は短冊に、葉はざく切りにする。レタスはせん切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにし、いっしょに冷水にはなしてざるに上げる。チリソースの材料を合わせておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2としょうがのみじん切りを入れて強火で熱し、香りが立ってきたら、むきえびを炒める。色が変わったら青梗菜の茎、葉の順に加えて炒め合わせる。全体がしんなりしてきたら、チリソースを加えて混ぜ、皿に移して粗熱を取る。
- 3
オムレツは1人分ずつ作る。ボールに卵2個を割りほぐし、牛乳大さじ1と塩、こしょう各少々を混ぜる。フラィパンをさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1/2を入れて中火で熱し、左記を参照してえびチリをのせ、オムレツを作る。
- 4
残りも同様にし、皿に盛ってレタスとにんじんのせん切りを添える。
（1人分323kcal）
レシピ掲載日 1996.3.17
レビュー
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323kcal
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