主菜
更新日 2025/6/6
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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牛肉は一口大に切る。焼き豆腐は3～4cm角に、にんじんは皮をむいて厚さ7mmの輪切りにする。ねぎは青い部分は縦に1本切り目を入れて開き、せん切りに、白い部分は幅lcmの斜め切りに。しらたきは塩少々をふってかるくもみ、水洗いして水けをきり、食べやすい大きさに切る。
鍋に水2カップ、和風だしの素小さじ1、にんじんを入れて強火にかける。煮立ったら中火にして焼き豆腐、しらたきと、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ5、酒大さじ2を加えて煮立て、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして10分ほど煮る。
落としぶたを取り、肉を1枚ずつ広げて鍋に加える。ねぎの白い部分も加え、みりん大さじ1を回し入れる。アクを取って再び落としぶたをし、10分ほど煮る。器に盛って、ねぎの青い部分を散らす。
（1人分359kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日 1996.1.17
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
359kcal
