主菜
揚げさばの梅だれあえ
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- 大根5cm
- にんじん5cm
- 貝割れ菜1/2パック
- 塩適宜
梅だれ
- 梅干し2個
- だし汁1/4カップ
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1さばは幅1.5cmのそぎ切りにし、両面に塩少々をふっておく。大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、縦に薄切りにしてから、せん切りにする。それぞれボールに入れて、塩少々をふり、手でもんで5分ほどおく。しんなりとしたら、水けを絞る。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さ2cmに切る。
- 2梅干しは種を取り除いて、包丁で粗くたたく。梅干しとその他のたれの材料をバットに入れ、混ぜておく（しょうゆの量は梅干しの味をみて調節して）。
- 3さばの水けをペーパータオルでしっかりと拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱して、さばを2～3回に分けて入れ、箸で返しながら、3分くらいずつ揚げる。油をきり、梅だれのバットに入れる。大根、にんじん、貝割れ菜もバットに加え、たれを全体にからめて、器に盛る。 時間25分、熱量296kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日 1994.9.17
レビュー
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質問
料理のきほん
296kcal
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