主菜
白菜と栗の煮込み
更新日 2026/3/16
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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- 白菜1/4株
- 栗またはむき栗12～14個
- 青梗菜3株
- 豚ひき肉200g
- しょうがの薄切り2枚
- ねぎのぶつ切り少々
- サラダ油大さじ3
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 塩適宜
- ごま油大さじ1
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
栗は水に30分ほど浸し、皮の底辺の部分を包丁でむき、残りの皮を上から縦にそぐようにむく。渋皮も同様にしてむき、順次水にさらし、10分ほどおいてから流水の下ですすぎ、ざるに上げる。白菜は長さ5cmのざく切りに、青梗菜は縦半分に切り、よく洗って水けをきる。
- 2
鶏ガラスープの素は水1と2/3カップで溶き、片栗粉は水大さじ2で溶く。鍋にサラダ油を入れて熱し、強火でしょうが、ねぎをさっと炒め、ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、栗、白菜を加え、油が回る程度にさっと炒めてスープを加え、煮立ったら、酒、砂糖、しょうゆ、塩少々を加える。アクを除き、中火にしてふたをし、15分ほど煮る。
- 3
別の鍋に水4カップ、塩小さじ1、ごま油を入れて煮立て、青梗菜を根元のほうから入れて2～3分ゆで、ざるに上げる。栗が柔らかく煮えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げ、器に盛って青梗菜をまわりに並べる。
時間45分、熱量341kcal、塩分3.4g（1人分）
レシピ掲載日 1993.12.2
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
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