白菜と栗の煮込み

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   栗は水に30分ほど浸し、皮の底辺の部分を包丁でむき、残りの皮を上から縦にそぐようにむく。渋皮も同様にしてむき、順次水にさらし、10分ほどおいてから流水の下ですすぎ、ざるに上げる。白菜は長さ5cmのざく切りに、青梗菜は縦半分に切り、よく洗って水けをきる。
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   鶏ガラスープの素は水1と2/3カップで溶き、片栗粉は水大さじ2で溶く。鍋にサラダ油を入れて熱し、強火でしょうが、ねぎをさっと炒め、ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、栗、白菜を加え、油が回る程度にさっと炒めてスープを加え、煮立ったら、酒、砂糖、しょうゆ、塩少々を加える。アクを除き、中火にしてふたをし、15分ほど煮る。
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   別の鍋に水4カップ、塩小さじ1、ごま油を入れて煮立て、青梗菜を根元のほうから入れて2～3分ゆで、ざるに上げる。栗が柔らかく煮えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げ、器に盛って青梗菜をまわりに並べる。 時間45分、熱量341kcal、塩分3.4g（1人分）

レシピ掲載日　1993.12.2