揚げなすの焼き肉かけ

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   牛肉は細切りにしてボールに入れ、下味用材料のごま油を先にまぶしてから、残りの材料を加えて10分漬ける。ねぎは長さ3cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いてせん切りにし、水にさらして水けをきる。
2. 2

   揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切って縦に5～6本切り目を入れる。
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   揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを3～4個ずつ入れ、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
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   揚げ油を大さじ1ほどとってフライパンに熱し、中火で牛肉をほぐすように炒める。色が変わったらコチュジャン、砂糖、しょうゆを加えて調味する。
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   器に揚げなすを盛ってねぎをのせ、焼き肉をかけてから、白いりごまとあれば糸唐辛子をふる。 （1人分390kcal）

レシピ掲載日　1993.7.2