主菜
揚げなすの焼き肉かけ
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
- 牛薄切り肉200g
- ねぎ1/2本
下味用材料
- ごま油大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ2/3
- ねじのみじん切り5cm分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ2
- コチュジャン（なければ豆板醤）小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 白いりごま大さじ1
- （あれば）糸唐辛子少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1牛肉は細切りにしてボールに入れ、下味用材料のごま油を先にまぶしてから、残りの材料を加えて10分漬ける。ねぎは長さ3cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いてせん切りにし、水にさらして水けをきる。
- 2揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切って縦に5～6本切り目を入れる。
- 3揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを3～4個ずつ入れ、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
- 4揚げ油を大さじ1ほどとってフライパンに熱し、中火で牛肉をほぐすように炒める。色が変わったらコチュジャン、砂糖、しょうゆを加えて調味する。
- 5器に揚げなすを盛ってねぎをのせ、焼き肉をかけてから、白いりごまとあれば糸唐辛子をふる。 （1人分390kcal）
レシピ掲載日 1993.7.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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