主菜
鶏肉のから揚げ中国風
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 鶏胸肉3枚
- きくらげ5g
- ザーサイ30g
- ねぎ1本
- しょうが汁小さじ2
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
- 塩適宜
- こしょう少々
- 濃口しょうゆ小さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1鶏肉は大きめの一口大にそぎ切りにする。
- 2ボールに鶏肉を入れ、塩少々、こしょうとしょうが汁、濃口しょうゆをまぶし、下味をつける。
- 3ねぎは長さ5～6cmに切って縦半分に切り、せん切りにする。ザーサイは塩辛ければ洗って水けをよく絞ってから、薄切りにする。きくらげはもどして石づきを取り、さっとゆでて水けをきる。以上の材料を別のボールに入れておく。
- 4鶏肉に片栗粉を薄くつけ、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くぐらい）で揚げ、3.のボールに入れる。
- 5塩少々、薄口しょうゆ、ごま油を加えてざっと混ぜ、器に盛る。 熱量375kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日 1990.6.17
レビュー
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375kcal
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