鶏肉のから揚げ中国風

1. 1

   鶏肉は大きめの一口大にそぎ切りにする。
2. 2

   ボールに鶏肉を入れ、塩少々、こしょうとしょうが汁、濃口しょうゆをまぶし、下味をつける。
3. 3

   ねぎは長さ5～6cmに切って縦半分に切り、せん切りにする。ザーサイは塩辛ければ洗って水けをよく絞ってから、薄切りにする。きくらげはもどして石づきを取り、さっとゆでて水けをきる。以上の材料を別のボールに入れておく。
4. 4

   鶏肉に片栗粉を薄くつけ、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くぐらい）で揚げ、3.のボールに入れる。
5. 5

   塩少々、薄口しょうゆ、ごま油を加えてざっと混ぜ、器に盛る。 熱量375kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日　1990.6.17