なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

2026.5.1

なんとなく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんなときにオレぺが提案したいのが、味つけがピタッと決まるシンプルな配合、「味つけ黄金比率」です！　量りやすく覚えやすいように工夫した、試作を重ねてたどり着いた自信作。今回は、えびのプリッとした食感が楽しめる「えびのチリソース炒め」をご紹介します。

たとえば、
「エビチリ（えびのチリソース炒め）」の味つけなら。

チリソースの黄金比率

このチリソースってどんな味？

甘酸っぱさと、中華スープのうまみが混ざった、食べごたえのあるしっかり味。辛いのが苦手な場合は、豆板醤を小さじ1/2くらいにして調整を。

このチリソース、ほかにもこんなメニューに使えます！

えび、鶏肉のほか、いか、厚揚げなどのチリソース炒めもおすすめ。また、多めの油でふわっと炒めた卵にからめても美味。

材料（2人分）

えび（殻つき）12尾（約250g）
ねぎ　1/3本
しょうが　1/2かけ
にんにく　1/2かけ　
　〈チリソース〉
　・中華スープ※　1/2カップ
　・トマトケチャップ　大さじ4
　・砂糖　大さじ1
　・豆板醤　小さじ1
〈水溶き片栗粉〉
　・片栗粉　小さじ1　　
　・水　小さじ2
片栗粉　大さじ1と1/2
塩　少々
酒　大さじ1/2
サラダ油大さじ1と1/2
ごま油　少々
※熱湯1/2カップに鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1を溶かしたもの。

下準備

・しょうが、にんにくはみじん切りにする。
・豆板醤以外のチリソースの材料を混ぜる。
・水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

作り方

えびの下準備をする

えびは殻をむき、背に浅く切り目を入れて背わたを取る。ボールに入れ、片栗粉大さじ1をもみ込み、流水で洗い流して水けを拭き取る。えびの表面の汚れやにおいを粉に吸着させて洗い流すことで、臭みを消すことができる。塩少々、酒、片栗粉、サラダ油各大さじ1/2をふってよくもみ込み、下味をつける。

えびを炒め、取り出す

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、えびを並べ入れる。1分ほど焼き、色が変わったら上下を返し、1分ほど焼く。さらに30秒ほど炒め、いったん取り出す。

香味野菜と豆板醤を炒める

フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2をたす。しょうが、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立つまで1分ほど炒める。豆板醤を加え、油全体が赤くなって香りが立つまで10秒ほど炒める。
POINT!
豆板醤は油となじませて、香りや辛みを充分に引き出しておくのが大切。油が赤くなったら、きちんとなじんだ証拠。

ソースにえびを加える

チリソースを加え、混ぜながら30秒ほど煮立たせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、少しずつ加えてとろみをつける。えびを戻し入れ、ねぎを加えてさっと混ぜる。ごま油少々を加え、ひと混ぜする。
（1人分222kcal、塩分2.6ɡ）
【編集部試作メモ】
チリソースたっぷりがうれしい！ソースごとレタスカップで包んで食べてもおいしかったです〜。（編集F）