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外はサクッ、中はとろ～り！絶品おつまみ『塩豆腐の青のりフリット』のレシピ

2021.06.17

●『塩豆腐の青のりフリット』

材料（2人分）
絹ごし豆腐……1/2丁分（約150g）

〈ころも〉
青のり……小さじ2
粉チーズ……大さじ1
小麦粉……大さじ3
炭酸水……大さじ4

レモンのくし形切り……適宜
塩
サラダ油

【作り方】

（1）豆腐はさっと洗ってペーパータオル2枚で包み、耐熱皿にのせる。ラップをかけずに電子レンジで1分加熱し、裏返して、さらに1分加熱する。新しいペーパータオル2枚を重ね、豆腐を包みなおし、粗熱が取れるまで15分ほどおく。さらに新しいペーパータオル2枚を重ね、塩小さじ1/4を広げる。豆腐をのせ、塩小さじ1/4をさらにふってなじませる。ペーパータオルで豆腐全体をおおうように包み、網をのせたバットにのせる。冷蔵庫で8時間以上置く。

（2）豆腐は縦に幅1.5cmに切って、さらに長さを半分に切る。ボールにころもの材料を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。豆腐をころもにくぐらせてスプーンですくって加え、返しながら2分ほど揚げて、油をきる。器に盛り、レモンを添える。

※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

うわぁ……豆腐の味が濃い……！
塩豆腐の凝縮された味わいに、粉チーズのコクがあいまって、思わずうっとりしてしまいます。

炭酸水を使ったころもは、サクサク＆ふわふわのたまらない食感に！
鼻を抜ける青のりの香りも最高……これはもう、エンドレスビール案件ですよ♪

絶品おつまみ『塩豆腐の青のりフリット』、ぜひお試しあれ。

（『オレンジページ』2021年7月2日号より)

料理／高山かづえ　撮影／鈴木泰介　スタイリング／しのざきたかこ　文／編集部・持田