副菜
ねぎまアヒージョ
更新日 2025/6/15
撮影 寺澤太郎
レシピを作った人
野本 やすゆき
料理家
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。 大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。 料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。
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材料
作りやすい分量
- ねぎの白い部分1本分※1本分約100g相当
- ブラウンマッシュルーム4個
- ベーコン4枚※1枚約15g相当
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 赤唐辛子1本
- バゲット（厚さ1cmに切ったもの）適宜
- 塩小さじ1/2
- オリーブオイル3/4カップ
作り方
調理
- 1
ねぎは表面に切り目を入れ、長さ3～4cmに切る。マッシュルームは4等分に切る。ベーコンは幅1cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取る。
【ポイント】
「長ねぎ」の白い部分は、じつは青い部分同様、ねぎの葉の一部。土の中で光に当たらずに育った部分が、白くなります。旬の時期の白い部分は柔らかく、甘みも増すので「ぶつ切り」にして食べごたえを楽しむのがおすすめ。まず、表面に2～3mm間隔で斜めに浅い切り目を入れたあと、上下を返して同様に切り目を入れてから切り分けるのが、味のなじみや火の通りをよくするためのコツです。白い部分はものによって太さが異なるので、太い場合はやや深めに切り目を入れると食べやすくなります。
- 2
直径20cmのフライパンにねぎ、にんにく、赤唐辛子、塩小さじ1/2、オリーブオイル3/4カップを入れて混ぜ、弱火にかける。ふつふつとしてきたらマッシュルーム、ベーコンを加え、3～4分煮て火を止め、器に盛る。バゲットを添えて、のせながら食べる。
初出 オレンジページ 2023年11/17号
レビュー
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質問
137kcal
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