ねぎまアヒージョ

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   ねぎは表面に切り目を入れ、長さ3～4cmに切る。マッシュルームは4等分に切る。ベーコンは幅1cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取る。

   【ポイント】
   「長ねぎ」の白い部分は、じつは青い部分同様、ねぎの葉の一部。土の中で光に当たらずに育った部分が、白くなります。旬の時期の白い部分は柔らかく、甘みも増すので「ぶつ切り」にして食べごたえを楽しむのがおすすめ。まず、表面に2～3mm間隔で斜めに浅い切り目を入れたあと、上下を返して同様に切り目を入れてから切り分けるのが、味のなじみや火の通りをよくするためのコツです。

   白い部分はものによって太さが異なるので、太い場合はやや深めに切り目を入れると食べやすくなります。

   

   
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   直径20cmのフライパンにねぎ、にんにく、赤唐辛子、塩小さじ1/2、オリーブオイル3/4カップを入れて混ぜ、弱火にかける。ふつふつとしてきたらマッシュルーム、ベーコンを加え、3～4分煮て火を止め、器に盛る。バゲットを添えて、のせながら食べる。

初出　オレンジページ 2023年11月号