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なすは揚げ焼きにし、最後に加えるのがこだわり。野菜の甘みや風味がしっかり残した、なすが主役のカレーです。
料理： ワタナベ マキ
撮影： 広瀬貴子
熱量 631kcal（1/5量）
塩分 2.4g（1/5量）
なすはへたを切って幅1.5cmの輪切りにし、水に3分ほどさらす。水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、粗いみじん切りにする。赤唐辛子は種を取る。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすの1/2量を入れて両面を1～2分ずつ揚げ焼きにする。塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、取り出して油をきる。残りも同様に揚げ焼きにし、取り出して油をきる。
同じフライパンににんにくとオリーブオイル少々、好みで赤唐辛子を入れて中火で熱し、カレー粉を加えて炒める。香りが立ったら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら白ワイン、ウスターソース、トマトペーストを加えて、全体になじませる。
ピーマンを加え、さらに8分ほど炒める。塩小さじ1、粗びき黒こしょう少々、あればガラムマサラを加えて混ぜ、なすを戻し入れてさっと炒める。器にご飯を盛ってカレーをかけ、好みで粗く刻んだゆで卵をのせる。
密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能。
レシピ掲載日： 2017.6.2
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