1. 1

   にらは長さ5cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。赤ピーマンはへたと種を取って縦に細切りにする。えびは、背わたがあれば竹串で取り、木べらでかるくつぶしてから半分に切る。たこは薄いそぎ切りにする。ボールに生地の材料を入れて、菜ばしで粉けがなくなるまで混ぜ、野菜と魚介を入れてゴムべらでからめる。

   

   

   生地は少なめでOK チヂミは具が主役。生地は、具がばらばらにならないためのつなぎの役割です。具全体に生地がなじむよう、しっかりと混ぜましょう。

   
2. 2

   フライパンにごま油大さじ1を中火で熱する。【1】を流し入れて全体に広げ、2～3分焼く。ペーパータオルで余分な油を吸い取る。平らなふた（または皿）をかぶせてひっくり返し、ふたにチヂミをのせ、スライドさせてフライパンに戻し入れる。鍋肌からごま油大さじ1を回し入れ、フライ返しで押さえながら裏面もこんがりとするまで焼く。再び上下を返してさっと焼く。

   

   
3. 3

   チヂミをいったん取り出し、食べやすい大きさに切る。フライパンを中火にかけ、切ったチヂミを戻し入れて、両面をこんがりと焼く（油がたりなければ適宜たす）。器に盛り、たれの材料を混ぜて添える。

   

   

   二度焼きでカリッとさせる。両面がこんがり焼ければでき上がりですが、切ったあとにもう一度焼くと、さらにカリッとします。このとき、様子を見て油をたすとより香ばしく焼けます。

   

初出　オレンジページ 2021年6月号