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汁物

泥亀汁

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更新日 2025/6/15

泥亀汁
撮影 広瀬貴子

汁にぷかーっと浮かぶなすが、泥亀(すっぽんの別称)に似ていることにちなむそう。焼いたなすとごまの香りが、食欲をそそるんです。かつて日本中で商売をしていた近江商人が、夏バテ防止に食べたというのも、納得!

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更新日 2025/6/15

  • 費用目安

    約180円

  • カロリー

    157kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

飛田 和緒

料理家

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料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』(小社)など。

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材料

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2人分
  • なす
    2
  • ごまみそ

    • 白すりごま
      大さじ1
    • みそ
      大さじ1と1/2好みで増やしても
  • だし汁(かつおがおすすめ)
    2カップ
  • ごま油
    大さじ1と1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    なすはへたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、がくをむく。縦半分に切り、皮目に格子状に浅く切り目を入れる。水に5分ほどさらして、ざるに上げ、水けをしっかりと拭く。ごまみその材料を混ぜる。

  2. 2

    小鍋にごま油大さじ1と1/2を中火で熱し、なすを切り口を下にして入れる。両面がこんがりとするまで約4分ずつ焼く。だし汁を加え、煮立ったらごまみそを溶き入れて、4分ほど煮る。

初出 オレンジページ 2018年9/17売号

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        料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』(小社)など。

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          オレンジページ 10/2号

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