主菜

酢豚

Name: 酢豚
Yield: その他
Ingredients: 豚肩ロース厚切り肉 1枚; ころも; 溶き卵 1個分; 片栗粉 大さじ5; ピーマン 1個; たけのこの水煮 1/2個; 生しいたけ 1個; 玉ねぎ 1/4個; 甘酢ケチャップだれ; 酢 大さじ3; トマトケチャップ 大さじ3; 砂糖 大さじ3; 酒 大さじ1; しょうゆ 大さじ1/2; 片栗粉 小さじ1; 塩 小さじ1/2; 水 1/4カップ; 塩 少々; こしょう 少々; 酒 大さじ1/2; 揚げ油 適宜; ※分量はお店の1人前ですが、通常の約2人分に相当します

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更新日 2025/8/9

撮影福尾美雪

ぽってり重めのころもをつけて揚げた豚肉が、サクサクと香ばしい！　ほんのり甘めのケチャップ味で、箸がどんどんすすみます。

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更新日 2025/8/9

費用目安
約780円
カロリー
715kcal
塩分
4.7g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

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レシピを作った人

菱田アキラ

料理家

創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。

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材料

菱田屋の1人分

豚肩ロース厚切り肉
1枚※1枚約150g相当
ころも
- 溶き卵
  1個分
- 片栗粉
  大さじ5
ピーマン
1個
たけのこの水煮（小）
1/2個
生しいたけ
1個
玉ねぎ
1/4個※1/4個約50g相当
甘酢ケチャップだれ
- 酢
  大さじ3
- トマトケチャップ
  大さじ3
- 砂糖
  大さじ3
- 酒
  大さじ1
- しょうゆ
  大さじ1/2
- 片栗粉
  小さじ1
- 塩
  小さじ1/2
- 水
  1/4カップ
塩
少々
こしょう
少々
酒
大さじ1/2
揚げ油
適宜
※分量はお店の1人前ですが、通常の約2人分に相当します

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・ころも、たれの材料をそれぞれ混ぜる。

調理

1
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。たけのこは縦3等分に切る。しいたけは石づきを切って縦半分に切り、かさの表面に格子状の浅い切り込みを入れる。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。
2
豚肉は、深めの切り込みを、3mm間隔で格子状に入れる。裏返し、一口大に切る。ボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ1/2をもみ込み、5分ほどおく。ころものボールに入れ、切り込みの中までしっかりとからめる。
3
揚げ油を低温（160～170℃。ころもを少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度。）に熱する。豚肉を入れて4分ほど揚げて取り出す。続けて、【1】の野菜を入れてさっと揚げ、取り出す。フライパンにたれを入れ、中火にかけて煮立て、絶えず混ぜてとろみをつける。豚肉、ピーマン、たけのこ、しいたけ、玉ねぎを加え、たれをからめる。