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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

酢豚

ぽってり重めのころもをつけて揚げた豚肉が、サクサクと香ばしい！　ほんのり甘めのケチャップ味で、箸がどんどんすすみます。

料理：

撮影： 福尾美雪

酢豚

材料 （菱田屋の1人分)

  • 豚肩ロース厚切り肉　1枚（約150g）
  • ころも
  • 　溶き卵　1個分
  • 　片栗粉　大さじ5
  • ピーマン　1個
  • たけのこの水煮（小）　1/2個
  • 生しいたけ　1個
  • 玉ねぎ　1/4個（約50g）
  • 甘酢ケチャップだれ
  • 　砂糖、トマトケチャップ、酢　各大さじ3
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　水　1/4カップ
  • 塩　こしょう　酒　揚げ油
  • ※分量はお店の1人前ですが、通常の約2人分に相当します

熱量 715kcal（1人分） 塩分 4.7g（1人分）

下準備

    　

  • ・ころも、たれの材料をそれぞれ混ぜる。



作り方

  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。たけのこは縦3等分に切る。しいたけは石づきを切って縦半分に切り、かさの表面に格子状の浅い切り込みを入れる。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。

  • 豚肉は、深めの切り込みを、3mm間隔で格子状に入れる。裏返し、一口大に切る。ボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ1/2をもみ込み、5分ほどおく。ころものボールに入れ、切り込みの中までしっかりとからめる。

    豚肉は、深めの切り込みを、3mm間隔で格子状に入れる。裏返し、一口大に切る。ボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ1/2をもみ込み、5分ほどおく。ころものボールに入れ、切り込みの中までしっかりとからめる。

  • 揚げ油を低温（160～170℃。ころもを少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度。）に熱する。豚肉を入れて4分ほど揚げて取り出す。続けて、【1】の野菜を入れてさっと揚げ、取り出す。フライパンにたれを入れ、中火にかけて煮立て、絶えず混ぜてとろみをつける。豚肉、ピーマン、たけのこ、しいたけ、玉ねぎを加え、たれをからめる。

    揚げ油を低温（160～170℃。ころもを少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度。）に熱する。豚肉を入れて4分ほど揚げて取り出す。続けて、【1】の野菜を入れてさっと揚げ、取り出す。フライパンにたれを入れ、中火にかけて煮立て、絶えず混ぜてとろみをつける。豚肉、ピーマン、たけのこ、しいたけ、玉ねぎを加え、たれをからめる。

レシピ掲載日： 2016.9.17

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