主菜
酢豚
更新日 2025/8/9
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
菱田 アキラ
料理家
創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。
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材料
菱田屋の1人分
- 豚肩ロース厚切り肉1枚※1枚約150g相当
ころも
- 溶き卵1個分
- 片栗粉大さじ5
- ピーマン1個
- たけのこの水煮（小）1/2個
- 生しいたけ1個
- 玉ねぎ1/4個※1/4個約50g相当
甘酢ケチャップだれ
- 酢大さじ3
- トマトケチャップ大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 水1/4カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- 酒大さじ1/2
- 揚げ油適宜
- ※分量はお店の1人前ですが、通常の約2人分に相当します
作り方
下準備
・ころも、たれの材料をそれぞれ混ぜる。
調理
- 1
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。たけのこは縦3等分に切る。しいたけは石づきを切って縦半分に切り、かさの表面に格子状の浅い切り込みを入れる。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。
- 2
豚肉は、深めの切り込みを、3mm間隔で格子状に入れる。裏返し、一口大に切る。ボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ1/2をもみ込み、5分ほどおく。ころものボールに入れ、切り込みの中までしっかりとからめる。
- 3
揚げ油を低温（160～170℃。ころもを少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度。）に熱する。豚肉を入れて4分ほど揚げて取り出す。続けて、【1】の野菜を入れてさっと揚げ、取り出す。フライパンにたれを入れ、中火にかけて煮立て、絶えず混ぜてとろみをつける。豚肉、ピーマン、たけのこ、しいたけ、玉ねぎを加え、たれをからめる。
初出 オレンジページ 2016年9/17売号
レビュー
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料理のきほん
715kcal
10分
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