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たけのこと豚肉、ブロッコリーの薄味煮

豚肉と昆布があればだし汁は不要です。煮汁をからませながらどうぞ

料理:

撮影: 岡本真直

たけのこと豚肉、ブロッコリーの薄味煮

材料 (2人分)

  • たけのこ(小) 1本(約250g)
  • 豚バラ薄切り肉 100g
  • ブロッコリー 1/4株
  • A
  •  大根おろしの絞り汁、水 各1/2カップ
  •  塩 小さじ1/3強
  • 煮汁
  •  昆布(7×7cm) 1枚
  •  水 2カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1/2

熱量 219kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • たけのこは中の淡い色が出てくるまで皮をむき、根元の堅い部分を切り落として長さを半分に切り、穂先は縦に6~8等分、根元側は食べやすい大きさに切る。ボールにAを入れて混ぜ合わせ、たけのこを2時間~一晩(6~12時間)つける(※)。豚肉は長さ8cmに切る。ブロッコリーは小房に分け、根元に十字に浅く切り込みを入れる。

    ※それでもえぐみが気になるときは、鍋に水2と1/2カップと米ぬか20gを入れて中火にかけ、約50℃に温めて5分おく。万能こし器を通してこし、鍋に戻し入れる。Aにつけたあとのたけのこを入れて5分おく。再び中火にかけ、煮立ってから1分煮てざるに上げる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして弱火にし、ブロッコリーを1分30秒~2分ゆでてざるに上げる。続けて豚肉を入れ、表面の色が変わるまでさっとゆでてざるに上げる。

  • 別の鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらたけのこを水けをきって加える。弱火にして5分ほど煮る。豚肉を加えて1分ほど煮たらブロッコリーを加えてさっと煮る。

レシピ掲載日: 2020.3.2

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