主菜
たけのこと豚肉、ブロッコリーの薄味煮
更新日 2025/6/9
撮影 岡本真直
レシピを作った人
野崎洋光
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材料
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2人分
- たけのこ（小）1本※1本約250g相当
- 豚バラ薄切り肉100g
- ブロッコリー1/4株
A
- 大根おろしの絞り汁1/2カップ
- 水1/2カップ
- 塩小さじ1/3
煮汁
- 昆布（7×7cm）1枚
- 水2カップ
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1/2
作り方
調理
- 1
たけのこは中の淡い色が出てくるまで皮をむき、根元の堅い部分を切り落として長さを半分に切り、穂先は縦に6～8等分、根元側は食べやすい大きさに切る。ボールにAを入れて混ぜ合わせ、たけのこを2時間～一晩（6～12時間）つける（※）。豚肉は長さ8cmに切る。ブロッコリーは小房に分け、根元に十字に浅く切り込みを入れる。
※それでもえぐみが気になるときは、鍋に水2と1/2カップと米ぬか20gを入れて中火にかけ、約50℃に温めて5分おく。万能こし器を通してこし、鍋に戻し入れる。Aにつけたあとのたけのこを入れて５分おく。再び中火にかけ、煮立ってから1分煮てざるに上げる。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かして弱火にし、ブロッコリーを1分30秒～2分ゆでてざるに上げる。続けて豚肉を入れ、表面の色が変わるまでさっとゆでてざるに上げる。
- 3
別の鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらたけのこを水けをきって加える。弱火にして5分ほど煮る。豚肉を加えて1分ほど煮たらブロッコリーを加えてさっと煮る。
初出 Cooking 2020年3/2売号
レビュー
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料理のきほん
219kcal
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