たけのこと豚肉、ブロッコリーの薄味煮

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   たけのこは中の淡い色が出てくるまで皮をむき、根元の堅い部分を切り落として長さを半分に切り、穂先は縦に6～8等分、根元側は食べやすい大きさに切る。ボールにAを入れて混ぜ合わせ、たけのこを2時間～一晩（6～12時間）つける（※）。豚肉は長さ8cmに切る。ブロッコリーは小房に分け、根元に十字に浅く切り込みを入れる。

   ※それでもえぐみが気になるときは、鍋に水2と1/2カップと米ぬか20gを入れて中火にかけ、約50℃に温めて5分おく。万能こし器を通してこし、鍋に戻し入れる。Aにつけたあとのたけのこを入れて５分おく。再び中火にかけ、煮立ってから1分煮てざるに上げる。

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   鍋にたっぷりの湯を沸かして弱火にし、ブロッコリーを1分30秒～2分ゆでてざるに上げる。続けて豚肉を入れ、表面の色が変わるまでさっとゆでてざるに上げる。

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   別の鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらたけのこを水けをきって加える。弱火にして5分ほど煮る。豚肉を加えて1分ほど煮たらブロッコリーを加えてさっと煮る。

初出　Cooking 2020年3月号