主食
小山のようなパセリのパラパラ天ぷらうどん
更新日 2025/6/7
撮影 邑口京一郎
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
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2人分
- 冷凍うどん2玉
- パセリ4本※4本で1/2袋(約50g)相当
- ちくわ3本
- 小麦粉大さじ1
ころも
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ4
- 塩ひとつまみ
- 水80ml
- めんつゆ（3倍濃縮）50ml
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
パセリは葉を摘む。ちくわは幅7mmの輪切りにする。ともに大きめのボールに入れ、小麦粉をまぶす。ころもの材料を混ぜ、パセリのボールに加えてさっくり混ぜる。めんつゆに水150mlを混ぜる。
- 2
フライパンに高さ2cmのサラダ油を中温（180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、【1】のたねの1/3量を加える。菜箸を開き、大きく散らすように全体に広げる（かき揚げのようにまとめない）。ころもが固まったら上下を返し、1～2分揚げる。からりとしたら、取り出して油をきる。残りも同様にする。
- 3
鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりゆで、ざるに上げて冷水でしめる。水けをきって器に盛り、【2】をのせ、めんつゆをかける。
初出 Cooking 2021年6/2号
レビュー
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