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ぜひ一度試してほしいのが、パセリの天ぷら。揚げると上品なほろ苦さに変わり、感動しますよ。ころもは薄くからめると、カリッカリに
料理： 堤 人美
撮影： 邑口京一郎
熱量 576kcal（1人分）
塩分 4.5g（1人分）
パセリは葉を摘む。ちくわは幅7mmの輪切りにする。ともに大きめのボールに入れ、小麦粉をまぶす。ころもの材料を混ぜ、パセリのボールに加えてさっくり混ぜる。めんつゆに水150mlを混ぜる。
フライパンに高さ2cmのサラダ油を中温（180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、【1】のたねの1/3量を加える。菜箸を開き、大きく散らすように全体に広げる（かき揚げのようにまとめない）。ころもが固まったら上下を返し、1～2分揚げる。からりとしたら、取り出して油をきる。残りも同様にする。
鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりゆで、ざるに上げて冷水でしめる。水けをきって器に盛り、【2】をのせ、めんつゆをかける。
レシピ掲載日： 2021.6.2
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