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ポッサム

ポッサムはゆでた豚肉にたれをつけ、野菜で巻いて食べる韓国料理。ポッサムとは「包む」という意味の韓国語です。ハナコさんが韓国料理のオモニに教わったという、豚肉のゆで方にご注目ください。

料理:

撮影: 邑口京一郎

ポッサム

材料 (4人分)

  • 豚バラかたまり肉 500g
  • A
  •  長ねぎの青い部分 1本分
  •  しょうがの薄切り 4枚
  •  にんにく(縦半分に切ったもの) 2かけ分
  •  水 5カップ 
  •  酒 1/2カップ
  •  みそ、インスタントコーヒー(粉末または顆粒) 各大さじ1
  • 豆もやし 1袋
  • にんじん 1/3本
  • きゅうり 1本
  • 生わかめ 100g
  • 白菜キムチ 100g
  • 好みの葉野菜 8枚
  • 青じその葉 8枚
  • B
  •  みそ、酢 各大さじ2
  •  コチュジャン、白すりごま 各大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  ごま油 小さじ1

熱量 443kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • 大きな鍋に豚肉とAを入れ、ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして30分ほどゆでる。ゆで汁につけたまま火からおろして粗熱を取り、ゆで汁をきって幅1cmに切る。直径20cmの丸バットに盛る。

    [POINT]
    ゆで汁にみそを入れるのは豚肉のくさみを取り除くため、インスタントコーヒーを入れるのは豚肉にほどよい色みをつけるためといわれています。

  • 別の鍋に豆もやしを入れ、もやしの半分ほどの高さまで水を注ぐ。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして1分ほどゆで、全体を返してさらに1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • にんじんは皮をむいてスライサーでせん切りにし、きゅうりは長さ4cmの棒状に切る。青じそは軸を切り、葉野菜は食べやすくちぎる。わかめを一口大に切り、野菜とともに直径23cmの丸バットに盛り合わせる。

  • キムチを器に盛る。小さめの器にBの材料を混ぜて添える。葉野菜と青じそに、好みの具、豚肉、Bのたれをのせて包んでいただく。

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機能的な3つのサイズの、6点セット「ふたつきアルミ丸バット」

世界中を旅してアルミの調理道具を集め、愛用してきた、ツレヅレハナコさんの理想の丸バット。 つい手にとってしまう扱いやすさと、食器として食卓にも並べられるデザインを目指しました。しっかりとした作りのふたは、トレーとしても使えます。冷蔵庫での一時保存、調理の下ごしらえはもちろん、熱伝導にすぐれているので、冷凍や解凍にも便利。お弁当箱やおやつBOX、冷やし固めるお菓子型としても。お好みの用途で自由に使っていただけます。それぞれが機能的な、3つのサイズの6つのピースは一つに収まり、コンパクトに収納できます。

ツレヅレハナコさんと作った「理想の丸バットはこちら」はこちらオレンジページshop>>

レシピ掲載日: 2024.2.28

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