副菜
ブロッコリーと焼きベーコンのポテトサラダ
更新日 2025/6/16
撮影 馬場敬子
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- ブロッコリー1株※1株約300g
- じゃがいも（小）2個
- ベーコン6枚
- サラダ油少々
マスタードマヨネーズ
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ4
- 塩少々
- こしょう少々
- 塩少々
作り方
調理
- 1
ブロッコリーは小房に分け、大きいものは半分から4等分に切って、大きさをそろえる。茎は皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。じゃがいもは皮をむき、厚さ1cmのいちょう切りにする。ベーコンは長さを6等分に切る。
- 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ベーコンを並べて両面をこんがりと焼き、取り出す。鍋に4カップの湯を沸かし、塩とじゃがいもを入れ、ふたをする。煮立ったら弱めの中火で5～6分ゆで、ブロッコリーを加える。さらに2～3分ゆでて、ともに柔らかくなったらざるに上げ、粗熱を取る。
- 3
ボールにマスタードマヨネーズの材料を混ぜ合わせる。じゃがいも、ブロッコリー、焼いたベーコンを加え、ざっとあえる。
初出 Cooking 2013年2/2売号
ブロッコリーの豆知識
ブロッコリーは11〜3月が旬で、βカロテンやビタミンC、食物繊維など多くの栄養素を含みます。野菜の中ではたんぱく質も多めです。新鮮なものを選ぶ際は、つぼみが密集して濃い緑色をしているか、茎の切り口が変色していないかをチェックしましょう。栄養豊富な茎も、厚めに皮をむけばおいしく食べられます。
【ブロッコリーについて詳しくはこちら】
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レビュー
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417kcal
20分
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