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焼きなす

なすは直火で焼くと香ばしさが格段にアップ！　冷凍保存できるので、とっても便利です。

料理：

撮影： 澤木央子

焼きなす

材料 （2人分）

  • なす　8個

熱量 42kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

下準備

    　

  • なす8個はへたのまわりに包丁でぐるりと切り目を入れ、がく（ひらひらした堅い部分）を取り除く。



作り方

  • カセットコンロ※に焼き網をのせ、なす2～3個をのせて強火にかける。そのままさわらずに4～5分焼く。皮が焦げてきたら、耐熱のトングなどで向きを変えながら、皮全体がぽろぽろに焦げ、トングではさむと身に柔らかく沈むまで焼く。 ※通常のコンロで強火で焼きつづけると、安全装置が働いて火が消えることがあるので、カセットコンロがおすすめ。

    カセットコンロ※に焼き網をのせ、なす2～3個をのせて強火にかける。そのままさわらずに4～5分焼く。皮が焦げてきたら、耐熱のトングなどで向きを変えながら、皮全体がぽろぽろに焦げ、トングではさむと身に柔らかく沈むまで焼く。
    ※通常のコンロで強火で焼きつづけると、安全装置が働いて火が消えることがあるので、カセットコンロがおすすめ。

  • なすを取り出し（あいた網に新しいなすをのせる）、冷水にさっと通して表面の粗熱を取ってから、指でつまむようにして皮をむく。残りも同様に焼き、皮をむく。

    なすを取り出し（あいた網に新しいなすをのせる）、冷水にさっと通して表面の粗熱を取ってから、指でつまむようにして皮をむく。残りも同様に焼き、皮をむく。

  • 冷凍保存OK 粗熱が取れたら水けを拭き、金属製のバットなどに間隔をあけて並べ、冷凍庫に3時間ほど入れて凍らせる。凍ったら冷凍用保存袋に入れて余分な空気を抜き、冷凍庫へ。2～3週間保存可能。使うときは自然解凍して。

    冷凍保存OK
    粗熱が取れたら水けを拭き、金属製のバットなどに間隔をあけて並べ、冷凍庫に3時間ほど入れて凍らせる。凍ったら冷凍用保存袋に入れて余分な空気を抜き、冷凍庫へ。2～3週間保存可能。使うときは自然解凍して。

焼きなすのアレンジ

焼きなすの薬味のせ

焼きなすの薬味のせ

材料と作り方
焼きなす4個は、縦に等間隔に4本切り目を入れ、器に盛る。みょうがの薄い輪切り1個分、青じその葉のせん切り5枚分、ねぎの小口切り3cm分、しょうがのせん切り少々を混ぜ合わせて焼きなすにのせ、しょうゆ適宜を回しかける。
焼きなすの明太とろろがけ

焼きなすの明太とろろがけ

材料
焼きなす　4個
長いも　70～80g
辛子明太子　1/4はら（約20g）

作り方
【1】長いもは皮をむき、おろし金ですりおろしてボールに入れる。明太子は、薄皮に縦に切り目を入れ、スプーンなどで身をこそげる。飾り用に少し残してボールに加え、なめらかになるまで混ぜる。
【2】焼きなすはへたを切り、食べやすく切って器に盛る。【1】の明太とろろをかけ、飾り用にとっておいた明太子をのせる。

レシピ掲載日： 2021.6.2

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