副菜
焼きなす
更新日 2024/4/4
撮影 澤木央子
なすは直火で焼くと香ばしさが格段にアップ！ 冷凍保存できるので、とっても便利です。
更新日 2024/4/4
- 費用目安
約210円
- カロリー
42kcal
- 塩分
0.7g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- なす8個
作り方
下準備
なす8個はへたのまわりに包丁でぐるりと切り目を入れ、がく（ひらひらした堅い部分）を取り除く。
調理
- 1カセットコンロ※に焼き網をのせ、なす2～3個をのせて強火にかける。そのままさわらずに4～5分焼く。皮が焦げてきたら、耐熱のトングなどで向きを変えながら、皮全体がぽろぽろに焦げ、トングではさむと身に柔らかく沈むまで焼く。 ※通常のコンロで強火で焼きつづけると、安全装置が働いて火が消えることがあるので、カセットコンロがおすすめ。
- 2なすを取り出し（あいた網に新しいなすをのせる）、冷水にさっと通して表面の粗熱を取ってから、指でつまむようにして皮をむく。残りも同様に焼き、皮をむく。
- 3冷凍保存OK 粗熱が取れたら水けを拭き、金属製のバットなどに間隔をあけて並べ、冷凍庫に3時間ほど入れて凍らせる。凍ったら冷凍用保存袋に入れて余分な空気を抜き、冷凍庫へ。2～3週間保存可能。使うときは自然解凍して。
初出 Cooking 2021年6月号
焼きなすのアレンジ
焼きなすの薬味のせ
材料と作り方焼きなす4個は、縦に等間隔に4本切り目を入れ、器に盛る。みょうがの薄い輪切り1個分、青じその葉のせん切り5枚分、ねぎの小口切り3cm分、しょうがのせん切り少々を混ぜ合わせて焼きなすにのせ、しょうゆ適宜を回しかける。
焼きなすの明太とろろがけ
材料焼きなす 4個
長いも 70～80g
辛子明太子 1/4はら（約20g）
作り方
【1】長いもは皮をむき、おろし金ですりおろしてボールに入れる。明太子は、薄皮に縦に切り目を入れ、スプーンなどで身をこそげる。飾り用に少し残してボールに加え、なめらかになるまで混ぜる。
【2】焼きなすはへたを切り、食べやすく切って器に盛る。【1】の明太とろろをかけ、飾り用にとっておいた明太子をのせる。