主菜

やみつきピリ辛！しっとり本格よだれ鶏

Name: やみつきピリ辛！しっとり本格よだれ鶏
Yield: その他
Ingredients: 鶏胸肉 2枚; ねぎの青い部分 1本分; しょうがの皮 2かけ分; ピリ辛だれ; しょうがのすりおろし 2かけ分; にんにくのすりおろし 1/2かけ分; ゆで鶏のゆで汁 大さじ2; しょうゆ 大さじ2; ごま油 大さじ1; 黒酢 大さじ1; 砂糖 小さじ2; ラー油 小さじ1/2; 豆板醤 小さじ1/2; あれば花椒粉 小さじ1/2; パクチー 適宜; ピーナッツ 適宜; 塩 小さじ2; 酒 大さじ3

5(1件)

更新日 2026/9/25

撮影鈴木泰介

余熱でゆっくり熱を入れれば、しっとりかつ、ぷりっとした口当たりに。ビリリとしびれる花椒が本格的な味わいを演出します。

5(1件)

更新日 2026/9/25

費用目安
約300円
カロリー
263kcal
塩分
2.7g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

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レシピを作った人

市瀬悦子

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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材料

作りやすい分量

鶏胸肉（厚い部分が3cm以内のもの）
2枚
ねぎの青い部分
1本分
しょうがの皮
2かけ分※または薄切り1/2かけ分
ピリ辛だれ
- しょうがのすりおろし
  2かけ分
- にんにくのすりおろし
  1/2かけ分
- ゆで鶏のゆで汁
  大さじ2
- しょうゆ
  大さじ2
- ごま油
  大さじ1
- 黒酢
  大さじ1
- 砂糖
  小さじ2
- ラー油
  小さじ1/2
- 豆板醤
  小さじ1/2
- あれば花椒粉
  小さじ1/2
パクチー
適宜
ピーナッツ
適宜
塩
小さじ2
酒
大さじ3

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鶏肉は塩小さじ2を全体にすり込み、室温に20分ほど置く。パクチー、ピーナッツは粗く刻む。
2
口径約18cmの鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮、水2と1/2カップ、酒大さじ3を入れて中火にかける。9～10分して鍋の縁からぽこぽこと沸騰し、アクが出はじめたら鶏肉の上下を返して火を止める。ペーパータオルをかぶせてふたをし、20分ほどおいて余熱で火を通す（1枚は保存用にとっておく）。
3
鶏肉1枚を幅1cmほどのそぎ切りにして器に盛る。ピリ辛だれの材料を混ぜてかけ、パクチーを添えてピーナッツをふる。
4
ゆで鶏の保存方法
作り方【2】で20分ほどおいたら、清潔な保存容器にゆで汁ごと入れ、粗熱を取る。ラップをぴったりとかぶせてふたをする。冷蔵で5日ほど保存可能。