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鶏むね肉でしっとりよだれ鶏

余熱でゆっくり熱を入れれば、しっとりかつ、ぷりっとした口当たりに。ビリリとしびれる花椒が本格的な味わいを演出します。

料理：

撮影： 鈴木泰介

鶏むね肉でしっとりよだれ鶏

材料 （作りやすい分量）

  • 鶏胸肉（厚い部分が3cm以内のもの）　2枚（約500g）
  • ねぎの青い部分　1本分
  • しょうがの皮　2かけ分（または薄切り1/2かけ分）
  • ピリ辛だれ
  • 　しょうがのすりおろし　2かけ分
  • 　にんにくのすりおろし　1/2かけ分
  • 　ゆで鶏のゆで汁、しょうゆ　各大さじ2
  • 　黒酢、ごま油　各大さじ1
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　ラー油、豆板醤、あれば花椒粉　各小さじ1/2
  • パクチー、ピーナッツ　各適宜
  • 塩　酒

熱量 263kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は塩小さじ2を全体にすり込み、室温に20分ほど置く。パクチー、ピーナッツは粗く刻む。

  • 口径約18cmの鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮、水2と1/2カップ、酒大さじ3を入れて中火にかける。9～10分して鍋の縁からぽこぽこと沸騰し、アクが出はじめたら鶏肉の上下を返して火を止める。ペーパータオルをかぶせてふたをし、20分ほどおいて余熱で火を通す（1枚は保存用にとっておく）。

    口径約18cmの鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮、水2と1/2カップ、酒大さじ3を入れて中火にかける。9～10分して鍋の縁からぽこぽこと沸騰し、アクが出はじめたら鶏肉の上下を返して火を止める。ペーパータオルをかぶせてふたをし、20分ほどおいて余熱で火を通す（1枚は保存用にとっておく）。

  • 鶏肉1枚を幅1cmほどのそぎ切りにして器に盛る。ピリ辛だれの材料を混ぜてかけ、パクチーを添えてピーナッツをふる。

  • <b>ゆで鶏の保存方法</b> 作り方【2】で20分ほどおいたら、清潔な保存容器にゆで汁ごと入れ、粗熱を取る。ラップをぴったりとかぶせてふたをする。冷蔵で5日ほど保存可能。

    ゆで鶏の保存方法
    作り方【2】で20分ほどおいたら、清潔な保存容器にゆで汁ごと入れ、粗熱を取る。ラップをぴったりとかぶせてふたをする。冷蔵で5日ほど保存可能。

レシピ掲載日： 2019.4.17

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