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主菜

鶏むね肉でしっとりよだれ鶏

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更新日 2025/7/4

鶏むね肉でしっとりよだれ鶏
撮影 鈴木泰介

余熱でゆっくり熱を入れれば、しっとりかつ、ぷりっとした口当たりに。ビリリとしびれる花椒が本格的な味わいを演出します。

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更新日 2025/7/4

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    263kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

市瀬 悦子

料理家

  • Instagram
  • Instagram

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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材料

作りやすい分量
  • 鶏胸肉(厚い部分が3cm以内のもの)
    2
  • ねぎの青い部分
    1本分
  • しょうがの皮
    2かけ分または薄切り1/2かけ分
  • ピリ辛だれ

    • しょうがのすりおろし
      2かけ分
    • にんにくのすりおろし
      1/2かけ分
    • ゆで鶏のゆで汁
      大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ2
    • ごま油
      大さじ1
    • 黒酢
      大さじ1
    • 砂糖
      小さじ2
    • ラー油
      小さじ1/2
    • 豆板醤
      小さじ1/2
    • あれば花椒粉
      小さじ1/2
  • パクチー
    適宜
  • ピーナッツ
    適宜
  • 小さじ2
  • 大さじ3

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    鶏肉は塩小さじ2を全体にすり込み、室温に20分ほど置く。パクチー、ピーナッツは粗く刻む。

  2. 2

    口径約18cmの鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮、水2と1/2カップ、酒大さじ3を入れて中火にかける。9~10分して鍋の縁からぽこぽこと沸騰し、アクが出はじめたら鶏肉の上下を返して火を止める。ペーパータオルをかぶせてふたをし、20分ほどおいて余熱で火を通す(1枚は保存用にとっておく)。

  3. 3

    鶏肉1枚を幅1cmほどのそぎ切りにして器に盛る。ピリ辛だれの材料を混ぜてかけ、パクチーを添えてピーナッツをふる。

  4. 4

    ゆで鶏の保存方法
    作り方【2】で20分ほどおいたら、清潔な保存容器にゆで汁ごと入れ、粗熱を取る。ラップをぴったりとかぶせてふたをする。冷蔵で5日ほど保存可能。

初出 オレンジページ 2019年4/17号

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