主菜
鶏むね肉でしっとりよだれ鶏
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木泰介
余熱でゆっくり熱を入れれば、しっとりかつ、ぷりっとした口当たりに。ビリリとしびれる花椒が本格的な味わいを演出します。
更新日 2025/6/6
- 費用目安
約850円
- カロリー
263kcal
- 塩分
2.7g
※費用や栄養素は全量で算出しています。
材料
作りやすい分量
- 鶏胸肉（厚い部分が3cm以内のもの）2枚
- ねぎの青い部分1本分
- しょうがの皮2かけ分※または薄切り1/2かけ分
ピリ辛だれ
- しょうがのすりおろし2かけ分
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- ゆで鶏のゆで汁大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- ごま油大さじ1
- 黒酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- ラー油小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- あれば花椒粉小さじ1/2
- パクチー適宜
- ピーナッツ適宜
- 塩
- 酒
作り方
調理
- 1
鶏肉は塩小さじ2を全体にすり込み、室温に20分ほど置く。パクチー、ピーナッツは粗く刻む。
- 2
口径約18cmの鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮、水2と1/2カップ、酒大さじ3を入れて中火にかける。9～10分して鍋の縁からぽこぽこと沸騰し、アクが出はじめたら鶏肉の上下を返して火を止める。ペーパータオルをかぶせてふたをし、20分ほどおいて余熱で火を通す（1枚は保存用にとっておく）。
- 3
鶏肉1枚を幅1cmほどのそぎ切りにして器に盛る。ピリ辛だれの材料を混ぜてかけ、パクチーを添えてピーナッツをふる。
- 4
ゆで鶏の保存方法
作り方【2】で20分ほどおいたら、清潔な保存容器にゆで汁ごと入れ、粗熱を取る。ラップをぴったりとかぶせてふたをする。冷蔵で5日ほど保存可能。
初出 オレンジページ 2019年4月号