炒め煮にしたなすは、とろとろの口当たりが魅力。ご飯にのせても、中華麺にからめてもおいしくいただけます。
・なすはへたを切り、大きめの一口大に切る。約5分水にさらし、ざるに上げてしっかりと水けをきる。
・かぼちゃはわたと種を取り、横に幅5～6ｍｍに切る。
フライパンにごま油大さじ1、ねぎ、しょうがを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、ひき肉を加え、色が変わるまでほぐしながら炒める。
なす、かぼちゃを加え、油が回るまで炒める。合わせ調味料を加えてさっと混ぜ、スープを注ぎ、汁けが1/2量くらいになるまで6～7分煮て火を止める。
水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから【2】に回し入れ、手早く混ぜる。再び中火にかけ、とろみがつくまで全体を大きく混ぜる。器に盛り、こしょう適宜をふる。