副菜
里いものオリーブオイル焼き ペコリーノ・ロマーノDOPをたっぷり
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更新日 2025/6/7
レシピを作った人
坂田 阿希子
料理家
料理家。理教室「studio SPOON」主宰。東京・代官山「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ。出版社勤務後、パティスリーやフレンチレストランで修業したのち、30代で料理家として独立。国内外を問わず常に新しいおいしさを模索し、プロの手法を取り入れた家庭料理の数々は、どれも本格的な味わいと人気。
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材料
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2人分
- ペコリーノ・ロマーノDOP20g※好みで増やしても
- 里いも5個※1個約60g相当
- ベーコン（ブロック）80g
- 赤ワインビネガー大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 塩少々
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
- 粗びき黒こしょう適宜
作り方
調理
- 1
里いもは皮ごとゆで、熱いうちに皮をむいて2つ3つに乱切りにする。
- 2
ベーコンは幅2～3cmに切る。フライパンに入れて中火にかけ、脂が出てくるまでじっくりと炒める。カリッとしたらペーパータオルに取り出す。
- 3
フライパンの脂を拭き取り、オリーブオイルを中火で熱して、里いもを入れる。強めの中火にし、里いもをあまり動かさずに焼きつけ、全体にこんがりと焼き色をつける。
- 4
ベーコンを戻し入れ、中火にして、塩、しょうゆ、赤ワインビネガーを加えてざっと混ぜ合わせ、調味する。
- 5
器に盛り、仕上げにペコリーノ・ロマーノDOPをすりおろしながらかけ、粗びき黒こしょうをふる。
レシピ掲載日 2023.12.19
材料メモ
ペコリーノ・ロマーノDOP
イタリア最古のチーズといわれる。現在の生産の中心はサルデーニャ島。羊乳から作られ、塩味や熟成による旨味が特徴的。
●タイプ：ハードタイプ
●乳種：羊
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