なすと豚肉の辛みそ炒め
こってりしたみそと、豆板醤の辛みが食欲を刺激！ 細かく切り目を入れたなすにしっかり味がしみ込みます。
料理： 大久保恵子
撮影： 松本祥孝
- 熱量 247kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4～5個
- 豚肩ロース薄切り肉 200g
- ねぎ 2本
- 豆板醤 小さじ1～1と1/2
- 塩
- サラダ油
- みそ
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- ごま油
作り方
なすはへたを落とし、ところどころ皮をむく。縦半分に切ってから皮目に2～3mm間隔で浅い切り目を入れ、一口大の乱切りにする。切ったそばから塩水※につけ、5分ほどおく。豚肉は長さを3つに切る。ねぎは長さ4cmの斜め切りにする。
フライパンに油をひかずに肉を広げて中火で炒め、肉の色が変わったら取り出す。なすの水けをふきんでしっかりと拭く。フライパンに残った脂にサラダ油大さじ1を加えて再び中火にかけ、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、豆板醤を加えて炒め、香りが立ったらねぎを入れて炒め合わせる。
豚肉を戻し入れて混ぜ、みそ、酒、砂糖各大さじ2を順に加えてしっかりとからめる。しょうゆ大さじ1と1/2ほどを加えて味をととのえ、最後にごま油小さじ2をふってひと混ぜする。
（1人分247kcal、塩分2.0g）
※水4カップに対して塩大さじ1強くらい。
（1人分247kcal、塩分2.0g）
※水4カップに対して塩大さじ1強くらい。
レシピ掲載日：2002.8.2
