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なすと豚肉の辛みそ炒め

こってりしたみそと、豆板醤の辛みが食欲を刺激! 細かく切り目を入れたなすにしっかり味がしみ込みます。

料理:

撮影: 松本祥孝

なすと豚肉の辛みそ炒め

材料 (4人分)

  • なす 4~5個
  • 豚肩ロース薄切り肉 200g
  • ねぎ 2本
  • 豆板醤 小さじ1~1と1/2
  • サラダ油
  • みそ
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • ごま油

熱量 247kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • なすはへたを落とし、ところどころ皮をむく。縦半分に切ってから皮目に2~3mm間隔で浅い切り目を入れ、一口大の乱切りにする。切ったそばから塩水※につけ、5分ほどおく。豚肉は長さを3つに切る。ねぎは長さ4cmの斜め切りにする。

  • フライパンに油をひかずに肉を広げて中火で炒め、肉の色が変わったら取り出す。なすの水けをふきんでしっかりと拭く。フライパンに残った脂にサラダ油大さじ1を加えて再び中火にかけ、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、豆板醤を加えて炒め、香りが立ったらねぎを入れて炒め合わせる。

  • 豚肉を戻し入れて混ぜ、みそ、酒、砂糖各大さじ2を順に加えてしっかりとからめる。しょうゆ大さじ1と1/2ほどを加えて味をととのえ、最後にごま油小さじ2をふってひと混ぜする。
    (1人分247kcal、塩分2.0g)
    ※水4カップに対して塩大さじ1強くらい。

レシピ掲載日: 2002.8.2

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