主菜
なすと豚肉の辛みそ炒め
更新日 2025/6/6
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- なす4個
- 豚肩ロース薄切り肉200g
- ねぎ2本
- 豆板醤小さじ1
- ※塩水水4カップに対して塩大さじ1強くらい
- サラダ油大さじ1
- みそ大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- ごま油小さじ2
作り方
調理
- 1
なすはへたを落とし、ところどころ皮をむく。縦半分に切ってから皮目に2～3mm間隔で浅い切り目を入れ、一口大の乱切りにする。切ったそばから塩水※につけ、5分ほどおく。豚肉は長さを3つに切る。ねぎは長さ4cmの斜め切りにする。
- 2
フライパンに油をひかずに肉を広げて中火で炒め、肉の色が変わったら取り出す。なすの水けをふきんでしっかりと拭く。フライパンに残った脂にサラダ油大さじ1を加えて再び中火にかけ、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、豆板醤を加えて炒め、香りが立ったらねぎを入れて炒め合わせる。
- 3
豚肉を戻し入れて混ぜ、みそ、酒、砂糖各大さじ2を順に加えてしっかりとからめる。しょうゆ大さじ1と1/2ほどを加えて味をととのえ、最後にごま油小さじ2をふってひと混ぜする。
（1人分247kcal、塩分2.0g）
※水4カップに対して塩大さじ1強くらい。
レシピ掲載日 2002.8.2
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247kcal
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