主菜
豚肉のソテーパルミジャーノ・レッジャーノDOPとマッシュルームの味わいサラダ添え
更新日 2025/6/7
レシピを作った人
坂田 阿希子
料理家
料理家。理教室「studio SPOON」主宰。東京・代官山「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ。出版社勤務後、パティスリーやフレンチレストランで修業したのち、30代で料理家として独立。国内外を問わず常に新しいおいしさを模索し、プロの手法を取り入れた家庭料理の数々は、どれも本格的な味わいと人気。
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材料
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- パルミジャーノ・レッジャーノDOP40g※好みで増やしても
- 豚肩ロース肉（厚さ1.5cmくらいのもの）2枚
- 塩少々
- こしょう少々
- 強力粉適宜
〈マッシュルームサラダ〉
- ブラウンマッシュルーム7個※好みで増やしても
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2※好みで増やしても
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
- ホワイトバルサミコ酢小さじ2
- レモン汁小さじ2
- 赤ワインビネガー大さじ2※好みで増やしても
- ローズマリー（生）2枝
- レモン（国産）の皮のすりおろし適宜
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
作り方
調理
- 1
豚肉は赤身と脂身の間に包丁の刃先で切り目を入れる。塩、こしょうをふって全体に強力粉をまぶし、余分な粉をはたき落として粉を薄くつける。
- 2
マッシュルームは、汚れをふきんなどで落として石づきを取り、幅5mmほどに切ってボールに入れる。オリーブオイルをふってざっとまぶし、塩、黒こしょう、ホワイトバルサミコ酢、レモン汁を加えてさっくりとあえる。ローズマリー1枝分の葉を枝からとって、合わせておく。
- 3
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、【1】の肉を入れる。そのままさわらずに弱めの中火で焼き、しっかりと焼き色がついたら裏返す。
- 4
フライパンを傾けてオイルをため、残りのローズマリーを枝ごと入れて熱し、香りをうつす。中火にして、オイルを肉の表面に回しかけながら、さらにじっくりと焼き、火が通ったらローズマリーを取り出す。火を止め、仕上げに赤ワインビネガーを回しかけて全体に風味をつける。
- 5
肉を器に盛り、【2】のマッシュルームサラダをのせ、パルミジャーノ・レッジャーノDOPを薄く削って散らす。レモンの皮をすりおろして好みの量をふりかける。
レシピ掲載日 2023.12.19
材料メモ
パルミジャーノ・レッジャーノDOP
名前はパルマとレッジョ・エミリアの地名に由来する。熟成期間は最低12カ月で、ジャリジャリとした食感としっかりとした旨味が特徴的。イタリアチーズの王様と称される。
●タイプ：ハードタイプ
●乳種：牛
料理のきほん
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631kcal
