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揚げなすの南蛮漬け

甘酸っぱいつけ汁に、とろりと揚がったなすを漬け込んで。赤唐辛子と香味野菜が味のポイント。

料理:

撮影: 青山紀子

揚げなすの南蛮漬け

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • にんにく 1かけ
  • ねぎ 6cm
  • 赤唐辛子 1~2本
  • だし汁 2/3カップ
  • しょうゆ 1/2カップ
  • 酢 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • 揚げ油 適宜

熱量 252kcal(1人分)

作り方

  • にんにくはみじん切りにし、ねぎは粗みじんに切る。赤唐辛子は水でもどし、へたと種を取り除いて小口切りにする。

  • 漬けだれを作る。鍋にだし汁、しょうゆ、酢、砂糖、赤唐辛子を合わせてひと煮立ちさせ、バットなどに移す。

  • 揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切って縦半分に切り、皮目に斜め格子状に切り目を入れる。

  • 揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったら、なすを1/3~1/2量入れて、強火で色よく揚げ、揚げたてを、合わせた漬けだれに漬け込む。残りのなすも同様にして揚げ、漬ける。

  • なすの粗熱が取れたら、にんにく、ねぎを加え、冷蔵庫で30分ほど冷やしていただく。
    (1人分252kcal)

レシピ掲載日: 1993.7.2

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