1. 1

   ボールに鶏肉と下味の材料を入れてよくもみ込み、2～3時間置き、味をなじませる（温かい場所に置くときや、3時間以上置くときは、下味ごと保存袋に入れて冷蔵庫に入れ、揚げる前に20分ほど室内に置く）。パセリは茎を除き、大きめにちぎる。ミニトマトはへたを取る。別のボールにころもの材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中火で170～180℃に熱する。【1】の鶏肉をころものボールに加えてまぶし、油に入れる。そのまま3～4分揚げて上下を返し、さらに3分ほど揚げて一度取り出す。

3. 3

   鶏肉の下味が残ったボールにパセリを入れ、ぬぐうようにして全体にからめる。残ったころもをまぶして揚げ油に入れ、1分ほど揚げて上下を返し、パリッとしたら取り出して油をきる。

4. 4

   やや火を強めて揚げ油を180～190℃に熱し、【2】の鶏肉を3～4個ずつ戻し入れ、こんがりするまで20～30秒揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、【3】のパセリと、ミニトマトを添える。

初出　オレンジページ 2022年12月号