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主菜

骨つき鶏のカレー風味から揚げ

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更新日 2025/6/8

骨つき鶏のカレー風味から揚げ
撮影 鈴木泰介

鶏骨つきももぶつ切り肉を豪快なから揚げに! 下味にもころもにも、カレー粉をたっぷり使って、ちょっぴりスパイシーでそそる味に仕上げました。骨つき肉ならではのうまみがたっぷりで、骨までしゃぶりたくなるおいしさです。

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更新日 2025/6/8

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    680kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

重信 初江

料理家

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料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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材料

無料でお試し!

2人分
  • 鶏骨つきももぶつ切り肉
    800g
  • 下味

    • 小麦粉
      大さじ3
    • 白ワイン
      大さじ2
    • 「S&B 赤缶カレー粉」
      大さじ1
    • 小さじ2/3
  • ころも

    • 小麦粉
      大さじ3
    • 片栗粉
      大さじ3
    • 「S&B 赤缶カレー粉」
      大さじ1/2
  • パセリ
    2
  • ミニトマト
    8
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    ボールに鶏肉と下味の材料を入れてよくもみ込み、2~3時間置き、味をなじませる(温かい場所に置くときや、3時間以上置くときは、下味ごと保存袋に入れて冷蔵庫に入れ、揚げる前に20分ほど室内に置く)。パセリは茎を除き、大きめにちぎる。ミニトマトはへたを取る。別のボールにころもの材料を混ぜ合わせる。

  2. 2

    フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中火で170~180℃に熱する。【1】の鶏肉をころものボールに加えてまぶし、油に入れる。そのまま3~4分揚げて上下を返し、さらに3分ほど揚げて一度取り出す。

  3. 3

    鶏肉の下味が残ったボールにパセリを入れ、ぬぐうようにして全体にからめる。残ったころもをまぶして揚げ油に入れ、1分ほど揚げて上下を返し、パリッとしたら取り出して油をきる。

  4. 4

    やや火を強めて揚げ油を180~190℃に熱し、【2】の鶏肉を3~4個ずつ戻し入れ、こんがりするまで20~30秒揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、【3】のパセリと、ミニトマトを添える。

初出 オレンジページ 2022年12/16号

肉にカレー粉と塩、白ワイン、小麦粉をよくもみ込み、2~3時間なじませてしっかり下味を入れます。ころもは小麦粉と片栗粉1:1、さらにカレー粉をプラスして、風味際立つスパイシーなから揚げに。一度揚げて取り出したら、油の温度を上げる前にパセリを先に揚げてから、高温にして二度揚げ。これでパリッと仕上がります。

70年以上の歴史をもつ、日本発の純国産カレー粉。開発当時に確立された秘伝製法をベースに、三十数種類のスパイス&ハーブを絶妙なバランスでブレンドしています。カレーだけでなく、肉・魚料理の下味、炒めもの、麺などのカレー味アレンジに、さまざまな使い方が広がる調味料です。
37g 356円(税込み)

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    レシピを作った人

    重信 初江

    料理家

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    料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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