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主菜

揚げなすの野菜あんかけ

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更新日 2025/6/8

撮影 中里一暁

やさしい口当たりの揚げなすにとろりとしたあんがぴったり。しょうがとこんがり焼いた鶏肉が味のポイント。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約500円

  • カロリー

    454kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

市川五雄

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      材料

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      2人分
      • 米なす
        1
      • 鶏もも肉
        120g
      • オクラ
        4
      • まいたけ
        50g
      • カリフラワー
        50g
      • 新しょうがの薄切り
        5
      • だし汁(和風だしの素でとったもので充分)
        1カップ
      • 赤唐辛子
        1/2
      • 少々
      • こしょう(あれば粗びき)
        少々
      • オリーブ油
        大さじ1
      • 薄口しょうゆ
        大さじ1
      • みりん
        大さじ1/2
      • 片栗粉
        小さじ2
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        具の用意をする。カリフラワーは一口大に、オクラはへたのまわりをそぎ取って、それぞれ塩少々を入れた湯でさっとゆでる。まいたけは石づきを切り、食べやすい大きさにする。

      2. 2

        なすはへたを切り、長さを半分にする。皮むき器を用意し、火が通りやすいように、なすの皮を縦にしま目にむく。

      3. 3

        なすは色が変わりやすいので、水につけておく。切り口が大きいほうを上に向け、スプーンで身の1cm内側をくりぬく。くりぬいた中身も3つ~4つに切って。くりぬいた中と底に、竹串2~3本で穴をあけておく。

      4. 4

        揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、くりぬいた身とともに、なすを揚げる。身が柔らかいので、揚げ時間はほんの1分ほどで。箸ではさみ、少ししなっとしてきたら引き上げる。ペーパータオルで余分な油を吸い取っておく。

      5. 5

        鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、肉の両面を中火で香ばしく焼く。

      6. 6

        鍋にだし汁としょうが、赤唐辛子を入れて中火にかけ、しょうがの香りが立ってきたら、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1/2で調味する。鶏肉を入れてひと煮し、野菜を加えて、さらに1分ほど煮て、火を止める。

      7. 7

        揚げたなすを皿に盛り、くりぬいた中になすの身と肉、野菜を入れる。具を取り出した煮汁を再び煮立たせ、片栗粉小さじ2を水大さじ2で溶いて少しずつ加え、大きく混ぜながらとろみをつける。

      8. 8

        盛りつけたなすに、あつあつのあんをかける。なすの大きさによっては中に入りきらないので、皿にもたっぷり盛って。
        (1人分454kcal)

      レシピ掲載日 1996.8.17

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                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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