主菜
豆腐のひき肉はさみ焼き
更新日 2025/6/17
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁※1丁約300g相当
たね
- 鶏ひき肉120g
- ねぎのみじん切り5cm分
- おろししょうが少々
- 酒大さじ1
- 塩少々
- わけぎ2本
- ポン酢しょうゆ適宜
- 片栗粉適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
下準備
・豆腐はバットにのせて約20分おき、水けをきる。
・わけぎは薄い小口切りにする。
調理
- 1
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。豆腐は横半分に切り、切り口を上にして立て、厚みを3等分にする。
- 2
豆腐の水けを拭き、片栗粉を茶こしを通して片面に薄くふり、ふった面の3枚にたねを1/3量ずつのせて平らにのばす。もう3枚を片栗粉をふった面を下にしてはさみ、両手でかるく押さえてはりつける。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を入れて両面を約3分ずつ焼く。ふたをして弱火にし、4～6分焼く。取り出して半分に切り、器に盛る。わけぎをのせ、ポン酢しょうゆをかける。
初出 Cooking 2017年11/2売号
豆腐×鶏ひき肉の「名コンビ」レシピ
レビュー
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