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えびと冬瓜のひすい煮

冬瓜は皮を薄くむいて緑色を残し、涼しさを演出します。温かいうちはもちろん、冷やしてもおいしい。

料理:

撮影: 馬場敬子

えびと冬瓜のひすい煮

材料 (2人分)

  • えび(殻つき) 8尾(約170g)
  • 冬瓜 1/8個(約500g)
  • 枝豆(塩ゆでしてさやから出したもの) 100g
  • 煮汁
  •  水 1と1/2カップ
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒)、塩 各小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉
  •  片栗粉、水 各大さじ1
  • 塩 少々
  • しょうが汁 大さじ1/2

調理時間  熱量 217kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • 冬瓜は横に幅2cmに切ってから、放射状に6等分くらいに切る。種とわたを切り落として一口大にし、皮を薄くむく。えびは殻をむいて尾を引き抜き、背に1本切り込みを入れて、背わたがあれば取り除く。長さを半分に切り、塩をふってもみ、水洗いして水けを拭く。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

  • 鍋に煮汁の材料を混ぜ、冬瓜を入れて中火にかける。煮立ったらえびと枝豆を加え、再び煮立ったらアクを取り除く。落としぶた※をして弱めの中火にし、10分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮る。仕上げにしょうが汁を加えて混ぜる。

    ※オーブン用シート、またはアルミホイルを鍋の口径と同じくらいに切り、中央に直径2~3cmの穴をあけたもの。

レシピ掲載日: 2016.6.2

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