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えびと冬瓜のひすい煮

冬瓜は皮を薄くむいて緑色を残し、涼しさを演出します。温かいうちはもちろん、冷やしてもおいしい。

料理：

撮影： 馬場敬子

えびと冬瓜のひすい煮

材料 （2人分）

  • えび（殻つき）　8尾（約170g）
  • 冬瓜　1/8個（約500g）
  • 枝豆（塩ゆでしてさやから出したもの）　100g
  • 煮汁
  • 　水　1と1/2カップ
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）、塩　各小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉
  • 　片栗粉、水　各大さじ1
  • 塩　少々
  • しょうが汁　大さじ1/2

調理時間  熱量 217kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 冬瓜は横に幅2cmに切ってから、放射状に6等分くらいに切る。種とわたを切り落として一口大にし、皮を薄くむく。えびは殻をむいて尾を引き抜き、背に1本切り込みを入れて、背わたがあれば取り除く。長さを半分に切り、塩をふってもみ、水洗いして水けを拭く。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

  • 鍋に煮汁の材料を混ぜ、冬瓜を入れて中火にかける。煮立ったらえびと枝豆を加え、再び煮立ったらアクを取り除く。落としぶた※をして弱めの中火にし、10分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮る。仕上げにしょうが汁を加えて混ぜる。

    ※オーブン用シート、またはアルミホイルを鍋の口径と同じくらいに切り、中央に直径2～3cmの穴をあけたもの。

レシピ掲載日： 2016.6.2

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