主菜
れんこんの鮭はさみ天ぷら
更新日 2025/6/19
撮影 澤木央子
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- れんこん1節※1節150～200g相当
- 甘塩鮭の切り身2切れ※1切れ約90g相当
- 白いりごま大さじ1/2
- 青じその葉6枚
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて12等分の輪切りにする。鮭は皮と骨を除き、それぞれ横に6等分のそぎ切りにする。れんこん2枚で鮭2切れをはさみ、側面を整える。残りも同様にする。ボールに水1/4カップ、白いりごまと、小麦粉1/4カップをふるって入れ、さっくりと混ぜてころもを作る。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温※に熱する。【1】のれんこんと鮭をころもにくぐらせて油に入れ、返しながらからりとするまで6～7分揚げ、油をきる。器に青じそとともに盛る。
※170～180℃／乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2019年10/2売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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