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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

焼き小籠包

ふんわり、柔らかな皮の底を香ばしく焼くことでそそるおいしさに。豚こま入りのあんは驚くほどジューシー！

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

焼き小籠包

材料 （12個分）

  • 皮
  • 　薄力粉　75g
  • 　強力粉　75g
  • 　ベーキングパウダー　小さじ1（4g）
  • 　サラダ油　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/5
  • 　熱湯　80ml
  • ゼラチンスープ
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 　粉ゼラチン　小さじ2
  • 　熱湯　3/4カップ
  • たね
  • 　豚ひき肉　50g
  • 　豚こま切れ肉　50g
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ1と1/2
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ1/2
  • 　酒　小さじ2
  • 　しょうゆ、ごま油　各小さじ1
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/5
  • 万能ねぎの小口切り、白いりごま　各適宜
  • 打ち粉用の強力粉　適宜
  • サラダ油

下準備

    　

  • 豚こま切れ肉は粗く刻む。



作り方

  • ボールにゼラチンスープの材料を入れ、ゼラチンが溶けるまでゴムべらで混ぜる。

    ボールにゼラチンスープの材料を入れ、ゼラチンが溶けるまでゴムべらで混ぜる。

  • 別のボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

    別のボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

  • 【1】の粗熱が取れたら【2】のボールに流し入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。

    【1】の粗熱が取れたら【2】のボールに流し入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。

  • 約15×19cmのバットに流し入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。このゼラチンが、蒸し焼きによって溶けることで、肉汁の素になる。

    約15×19cmのバットに流し入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。このゼラチンが、蒸し焼きによって溶けることで、肉汁の素になる。

  • ボールにサラダ油以外の皮の材料を入れ、菜箸でかるく混ぜる。ぽろぽろとかたまりができたら手でひとまとめにし、サラダ油を加えて、生地になじむまで手で練り混ぜる。

    ボールにサラダ油以外の皮の材料を入れ、菜箸でかるく混ぜる。ぽろぽろとかたまりができたら手でひとまとめにし、サラダ油を加えて、生地になじむまで手で練り混ぜる。

  • 手のひらのつけ根で、生地を向こう側に押しつけるようにしながら、表面がなめらかになるまで2分ほどこねる（途中、粉っぽければ水小さじ1/2を加える）。ラップをかけて室温で15分ほどやすませる。

    手のひらのつけ根で、生地を向こう側に押しつけるようにしながら、表面がなめらかになるまで2分ほどこねる（途中、粉っぽければ水小さじ1/2を加える）。ラップをかけて室温で15分ほどやすませる。

  • 調理台にごく少量の打ち粉をふり（ふりすぎると包みにくくなるので注意）、生地を35×35cmの正方形になるようめん棒でのばす。のばし終えたら、生地を一度調理台からふわっとはがし、もとに戻す。

    調理台にごく少量の打ち粉をふり（ふりすぎると包みにくくなるので注意）、生地を35×35cmの正方形になるようめん棒でのばす。のばし終えたら、生地を一度調理台からふわっとはがし、もとに戻す。

  • 口径約7cmのコップで、生地を端から抜く。生地を重ねるとくっつくため、抜いた生地ははがさずそのままおき、ラップをかける。24枚できるまで、切れ端をまとめてめん棒でのばし、コップで抜く作業を繰り返す。

    口径約7cmのコップで、生地を端から抜く。生地を重ねるとくっつくため、抜いた生地ははがさずそのままおき、ラップをかける。24枚できるまで、切れ端をまとめてめん棒でのばし、コップで抜く作業を繰り返す。

  • あんに筋をつけて12等分し、皮1枚にあんの1/12量をのせる。

    あんに筋をつけて12等分し、皮1枚にあんの1/12量をのせる。

  • 皮の縁を真ん中に寄せてかるく絞るようにして持つ。別の皮を1枚かぶせてかるく押さえ、ひっくり返す。

    皮の縁を真ん中に寄せてかるく絞るようにして持つ。別の皮を1枚かぶせてかるく押さえ、ひっくり返す。

  • 下の皮の縁を、上の皮の側面とくっつけるようにしてつまみ合わせながら、ぐるりと一周する。

    下の皮の縁を、上の皮の側面とくっつけるようにしてつまみ合わせながら、ぐるりと一周する。

  • ひっくり返して、ころんとした丸い形に整え、直径20cmのフライパンに並べ入れる。残りも同様にする。

    ひっくり返して、ころんとした丸い形に整え、直径20cmのフライパンに並べ入れる。残りも同様にする。

  • 【12】のフライパンにサラダ油大さじ1を回しかけ、中火にかける。パチパチと音がして油が温まってきたら、フライパンを傾けながら油を広げ、2～3分焼く。

    【12】のフライパンにサラダ油大さじ1を回しかけ、中火にかける。パチパチと音がして油が温まってきたら、フライパンを傾けながら油を広げ、2～3分焼く。

  • 熱湯1/4カップを加え（油がはねるので注意）、すばやくふたをして5分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずし、かるく水分をとばして、ねぎとごまをふり、器に盛る。

    熱湯1/4カップを加え（油がはねるので注意）、すばやくふたをして5分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずし、かるく水分をとばして、ねぎとごまをふり、器に盛る。

肉汁のうまみ倍増！　3種のやみつきだれ

麻辣だれ 麻辣だれ
豆板醤と山椒の辛みがしびれる「ザ・中華」な組み合わせ。

材料（作りやすい分量）
にんにくのみじん切り　1/2かけ分
酢　大さじ2
しょうゆ　小さじ2
豆板醤　小さじ1/2
粉山椒、ごま油　各小さじ1/4
（全量で36kcal、塩分2.3g）
ごまラーだれ ごまラーだれ
濃厚なすりごまにラー油を合わせて、一度食べるとくせになる甘辛味に。

材料（作りやすい分量）
酢　大さじ2
白すりごま　大さじ1
しょうゆ、ラー油　各小さじ2
砂糖　小さじ1/4
（全量で146kcal、塩分1.7g）
しそこしょうだれ しそこしょうだれ
青じその香りがふわっと広がる、後味さっぱりの上品な味わい。

材料（作りやすい分量）
青じその葉のみじん切り　2～3枚分
酢　大さじ2
ごま油　小さじ1
粗びき黒こしょう　小さじ1/4
塩　少々
（全量で47kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日： 2015.4.17

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