焼き小籠包

1. 1

   ボールにゼラチンスープの材料を入れ、ゼラチンが溶けるまでゴムべらで混ぜる。

   

   
2. 2

   別のボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

   

   
3. 3

   【1】の粗熱が取れたら【2】のボールに流し入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。

   

   
4. 4

   約15×19cmのバットに流し入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。このゼラチンが、蒸し焼きによって溶けることで、肉汁の素になる。

   

   
5. 5

   ボールにサラダ油以外の皮の材料を入れ、菜箸でかるく混ぜる。ぽろぽろとかたまりができたら手でひとまとめにし、サラダ油を加えて、生地になじむまで手で練り混ぜる。

   

   
6. 6

   手のひらのつけ根で、生地を向こう側に押しつけるようにしながら、表面がなめらかになるまで2分ほどこねる（途中、粉っぽければ水小さじ1/2を加える）。ラップをかけて室温で15分ほどやすませる。

   

   
7. 7

   調理台にごく少量の打ち粉をふり（ふりすぎると包みにくくなるので注意）、生地を35×35cmの正方形になるようめん棒でのばす。のばし終えたら、生地を一度調理台からふわっとはがし、もとに戻す。

   

   
8. 8

   口径約7cmのコップで、生地を端から抜く。生地を重ねるとくっつくため、抜いた生地ははがさずそのままおき、ラップをかける。24枚できるまで、切れ端をまとめてめん棒でのばし、コップで抜く作業を繰り返す。

   

   
9. 9

   あんに筋をつけて12等分し、皮1枚にあんの1/12量をのせる。

   

   
10. 10

    皮の縁を真ん中に寄せてかるく絞るようにして持つ。別の皮を1枚かぶせてかるく押さえ、ひっくり返す。

    

    
11. 11

    下の皮の縁を、上の皮の側面とくっつけるようにしてつまみ合わせながら、ぐるりと一周する。

    

    
12. 12

    ひっくり返して、ころんとした丸い形に整え、直径20cmのフライパンに並べ入れる。残りも同様にする。

    

    
13. 13

    【12】のフライパンにサラダ油大さじ1を回しかけ、中火にかける。パチパチと音がして油が温まってきたら、フライパンを傾けながら油を広げ、2～3分焼く。

    

    
14. 14

    熱湯1/4カップを加え（油がはねるので注意）、すばやくふたをして5分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずし、かるく水分をとばして、ねぎとごまをふり、器に盛る。

    

    

初出　オレンジページ 2015年4/17号