焼き小籠包

ふんわり、柔らかな皮の底を香ばしく焼くことでそそるおいしさに。豚こま入りのあんは驚くほどジューシー！

料理：髙山かづえ

撮影：木村拓（東京料理写真）

焼き小籠包

材料（12個分）

皮
　薄力粉　75g
　強力粉　75g
　ベーキングパウダー　小さじ1（4g）
　サラダ油　小さじ1
　塩　小さじ1/5
　熱湯　80ml
ゼラチンスープ
　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
　粉ゼラチン　小さじ2
　熱湯　3/4カップ
たね
　豚ひき肉　50g
　豚こま切れ肉　50g
　ねぎのみじん切り　大さじ1と1/2
　しょうがのすりおろし　小さじ1/2
　酒　小さじ2
　しょうゆ、ごま油　各小さじ1
　砂糖　小さじ1/2
　塩　小さじ1/5
万能ねぎの小口切り、白いりごま　各適宜
打ち粉用の強力粉　適宜
サラダ油

下準備

豚こま切れ肉は粗く刻む。

作り方

ボールにゼラチンスープの材料を入れ、ゼラチンが溶けるまでゴムべらで混ぜる。

ボールにゼラチンスープの材料を入れ、ゼラチンが溶けるまでゴムべらで混ぜる。

別のボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

別のボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

【1】の粗熱が取れたら【2】のボールに流し入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。

【1】の粗熱が取れたら【2】のボールに流し入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。

約15×19cmのバットに流し入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。このゼラチンが、蒸し焼きによって溶けることで、肉汁の素になる。

約15×19cmのバットに流し入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。このゼラチンが、蒸し焼きによって溶けることで、肉汁の素になる。

ボールにサラダ油以外の皮の材料を入れ、菜箸でかるく混ぜる。ぽろぽろとかたまりができたら手でひとまとめにし、サラダ油を加えて、生地になじむまで手で練り混ぜる。

ボールにサラダ油以外の皮の材料を入れ、菜箸でかるく混ぜる。ぽろぽろとかたまりができたら手でひとまとめにし、サラダ油を加えて、生地になじむまで手で練り混ぜる。

手のひらのつけ根で、生地を向こう側に押しつけるようにしながら、表面がなめらかになるまで2分ほどこねる（途中、粉っぽければ水小さじ1/2を加える）。ラップをかけて室温で15分ほどやすませる。

手のひらのつけ根で、生地を向こう側に押しつけるようにしながら、表面がなめらかになるまで2分ほどこねる（途中、粉っぽければ水小さじ1/2を加える）。ラップをかけて室温で15分ほどやすませる。

調理台にごく少量の打ち粉をふり（ふりすぎると包みにくくなるので注意）、生地を35×35cmの正方形になるようめん棒でのばす。のばし終えたら、生地を一度調理台からふわっとはがし、もとに戻す。

調理台にごく少量の打ち粉をふり（ふりすぎると包みにくくなるので注意）、生地を35×35cmの正方形になるようめん棒でのばす。のばし終えたら、生地を一度調理台からふわっとはがし、もとに戻す。

口径約7cmのコップで、生地を端から抜く。生地を重ねるとくっつくため、抜いた生地ははがさずそのままおき、ラップをかける。24枚できるまで、切れ端をまとめてめん棒でのばし、コップで抜く作業を繰り返す。

口径約7cmのコップで、生地を端から抜く。生地を重ねるとくっつくため、抜いた生地ははがさずそのままおき、ラップをかける。24枚できるまで、切れ端をまとめてめん棒でのばし、コップで抜く作業を繰り返す。

あんに筋をつけて12等分し、皮1枚にあんの1/12量をのせる。

あんに筋をつけて12等分し、皮1枚にあんの1/12量をのせる。

皮の縁を真ん中に寄せてかるく絞るようにして持つ。別の皮を1枚かぶせてかるく押さえ、ひっくり返す。

皮の縁を真ん中に寄せてかるく絞るようにして持つ。別の皮を1枚かぶせてかるく押さえ、ひっくり返す。

下の皮の縁を、上の皮の側面とくっつけるようにしてつまみ合わせながら、ぐるりと一周する。

下の皮の縁を、上の皮の側面とくっつけるようにしてつまみ合わせながら、ぐるりと一周する。

ひっくり返して、ころんとした丸い形に整え、直径20cmのフライパンに並べ入れる。残りも同様にする。

ひっくり返して、ころんとした丸い形に整え、直径20cmのフライパンに並べ入れる。残りも同様にする。

【12】のフライパンにサラダ油大さじ1を回しかけ、中火にかける。パチパチと音がして油が温まってきたら、フライパンを傾けながら油を広げ、2～3分焼く。

【12】のフライパンにサラダ油大さじ1を回しかけ、中火にかける。パチパチと音がして油が温まってきたら、フライパンを傾けながら油を広げ、2～3分焼く。

熱湯1/4カップを加え（油がはねるので注意）、すばやくふたをして5分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずし、かるく水分をとばして、ねぎとごまをふり、器に盛る。

熱湯1/4カップを加え（油がはねるので注意）、すばやくふたをして5分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずし、かるく水分をとばして、ねぎとごまをふり、器に盛る。

レシピ掲載日：2015.4.17

肉汁のうまみ倍増！　3種のやみつきだれ

麻辣だれ

麻辣だれ
豆板醤と山椒の辛みがしびれる「ザ・中華」な組み合わせ。

材料（作りやすい分量）
にんにくのみじん切り　1/2かけ分
酢　大さじ2
しょうゆ　小さじ2
豆板醤　小さじ1/2
粉山椒、ごま油　各小さじ1/4
（全量で36kcal、塩分2.3g）

ごまラーだれ

ごまラーだれ
濃厚なすりごまにラー油を合わせて、一度食べるとくせになる甘辛味に。

材料（作りやすい分量）
酢　大さじ2
白すりごま　大さじ1
しょうゆ、ラー油　各小さじ2
砂糖　小さじ1/4
（全量で146kcal、塩分1.7g）

しそこしょうだれ

しそこしょうだれ
青じその香りがふわっと広がる、後味さっぱりの上品な味わい。

材料（作りやすい分量）
青じその葉のみじん切り　2～3枚分
酢　大さじ2
ごま油　小さじ1
粗びき黒こしょう　小さじ1/4
塩　少々
（全量で47kcal、塩分1.0g）

印刷する
メールでこのレシピを送る

関連キーワード

もっと見る

オレンジページ12/17号

2021オレンジページCooking冬

おとなの健康Vol.17

おとな世代は「小さめフライパン」で楽々ヘルシー！

おとな世代は「小さめフライパン」で楽々ヘルシー！

こどもオレンジページNo.2

ローリングストックで！防災にそなえるレシピ

ローリングストックで！防災にそなえるレシピ

五十嵐ゆかりさんの夜9スープ

おトク素材は元気のモトvol.02　まいたけ

おトク素材は元気のモトvol.02　まいたけ

romi-unieのうちで作るからおいしいおやつ

romi-unieのうちで作るからおいしいおやつ

駅弁味の陣2020 公式ガイドブック　うまい駅弁

駅弁味の陣2020 公式ガイドブック　うまい駅弁

オレンジページ　花カレンダー2021壁掛

オレンジページ　花カレンダー2021壁掛

オレンジページ　花カレンダー2021 卓上

オレンジページ　花カレンダー2021 卓上

鈴木尚子の幸せ実現手帳2021

鈴木尚子の幸せ実現手帳2021

【電子書籍】検索できないレシピ和食オレぺの中の人のうちの味・好きな味

【電子書籍】検索できないレシピ和食オレぺの中の人のうちの味・好きな味

【電子書籍】検索できないレシピおやつオレぺの中の人のうちの味・好きな味

【電子書籍】検索できないレシピおやつオレぺの中の人のうちの味・好きな味

オレンジページnetのBESTおかず

浅田真央さんと、料理が楽しくなるエプロンを作りました！

【レシピ】レンジで作るはちみつみそチャーシュウが、まるで焼いたように香ばしい！

今日からはじめる『ローリングストック』

【こどもオレンジページnet】こどもといっしょに楽しく食べるためのレシピやアイディアをお届け。

創刊35周年傑作レシピを公開！オレペの革命おかず＆スイーツヒストリー

いつもは食べる専門でも、包丁を握ったことがなくても、今日から『料理男子』

vol.8「夫婦で自営だから、二人で力を合わせる」。瑞弥さんが考える家事シェアとは？

冷えや乾燥、女性の体のお悩み対策に！　薬膳・漢方検定を学びながら「漢方生活」始めませんか？

オレンジページメンバーズ限定プレゼント

うちのニャンコ。今回のテーマは「目隠し」

うちのワンコをご紹介！！　かわいい上目づかい

オレンジページ12/17号

オレンジページ12/17号

2020年12月2日発売

2021オレンジページCooking冬

2021オレンジページCooking冬

2020年11月17日発売

おとなの健康Vol.17

おとなの健康Vol.17

2020年10月15日発売