主菜
鶏ハム
更新日 2025/6/9

レシピを作った人
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい! グラタン・ドリア』(Gakken)など著書多数。
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材料
- 鶏胸肉(大)3枚
- 玉ねぎ1/2個
- セロリ1/4本
- 白ワイン(なければ酒)大さじ2
- クレソン適宜
- 粒マスタード適宜
- 砂糖大さじ1/2
- 塩大さじ1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
玉ねぎは薄切りにする。セロリは、茎は筋を取って薄切りにし、葉は長さを4~5等分に切る。鶏肉は皮を取り、縦に1本切り込みを入れ、切れ目から包丁を寝かせて入れ、片側ずつ外に向かって少しずつ切り込みを入れて開く。
- 2
砂糖、塩各大さじ1/2、こしょう少々を全体にふり、手ですり込んでしっかりとなじませる。
これで柔らか!
砂糖の保湿効果が、加熱後のパサつきを防ぎ、しっとりさせてくれます。 - 3
密閉できる保存袋に鶏肉、玉ねぎ、セロリ、白ワインを入れ、しっかりと空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2~3時間漬ける。
- 4
鶏肉を取り出してしっかりと汁けを拭く。30×20cmのラップを横長に広げ、鶏肉を幅の細いほうが手前にくるように置く。ラップの端を持ち上げて手前から巻き、ぴっちりと包んで両端をぎゅっとねじる。
- 5
【4】の上から、アルミホイルでぴっちりと包む。残りも同様にする。
- 6
厚手の鍋にたっぷりの湯を沸かし、【5】を入れる。落としぶた(なければ鍋の口径よりひとまわり小さめの耐熱皿)をして、3分ほどゆでて火からおろす。鍋のふたをしてそのまま2~3時間おき、余熱で火を通す。幅6~7cmの輪切りにして器に盛り、クレソン、粒マスタードを添える。
初出 オレンジページ 2013年12/17号
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