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鶏ハム

しっとりとした食感で、みんなの人気独占! シンプルな塩味とセロリや玉ねぎの風味で鶏肉のうまみが際立ちます。

料理:

撮影: 木村拓(東京料理写真)

鶏ハム
  • 熱量 152kcal(1/4量)
  • 塩分 1.8g(1/4量)

材料 (作りやすい分量)

  • 鶏胸肉(大) 3枚(約650g)
  • 玉ねぎ 1/2個(約100g)
  • セロリ 1/4本
  • 白ワイン(なければ酒) 大さじ2
  • クレソン 適宜
  • 粒マスタード 適宜
  • 砂糖 塩 こしょう

作り方

玉ねぎは薄切りにする。セロリは、茎は筋を取って薄切りにし、葉は長さを4~5等分に切る。鶏肉は皮を取り、縦に1本切り込みを入れ、切れ目から包丁を寝かせて入れ、片側ずつ外に向かって少しずつ切り込みを入れて開く。
玉ねぎは薄切りにする。セロリは、茎は筋を取って薄切りにし、葉は長さを4~5等分に切る。鶏肉は皮を取り、縦に1本切り込みを入れ、切れ目から包丁を寝かせて入れ、片側ずつ外に向かって少しずつ切り込みを入れて開く。
砂糖、塩各大さじ1/2、こしょう少々を全体にふり、手ですり込んでしっかりとなじませる。

これで柔らか!
砂糖の保湿効果が、加熱後のパサつきを防ぎ、しっとりさせてくれます。
砂糖、塩各大さじ1/2、こしょう少々を全体にふり、手ですり込んでしっかりとなじませる。

これで柔らか!
砂糖の保湿効果が、加熱後のパサつきを防ぎ、しっとりさせてくれます。
密閉できる保存袋に鶏肉、玉ねぎ、セロリ、白ワインを入れ、しっかりと空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2~3時間漬ける。
密閉できる保存袋に鶏肉、玉ねぎ、セロリ、白ワインを入れ、しっかりと空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2~3時間漬ける。
鶏肉を取り出してしっかりと汁けを拭く。30×20cmのラップを横長に広げ、鶏肉を幅の細いほうが手前にくるように置く。ラップの端を持ち上げて手前から巻き、ぴっちりと包んで両端をぎゅっとねじる。
鶏肉を取り出してしっかりと汁けを拭く。30×20cmのラップを横長に広げ、鶏肉を幅の細いほうが手前にくるように置く。ラップの端を持ち上げて手前から巻き、ぴっちりと包んで両端をぎゅっとねじる。
【4】の上から、アルミホイルでぴっちりと包む。残りも同様にする。
【4】の上から、アルミホイルでぴっちりと包む。残りも同様にする。
厚手の鍋にたっぷりの湯を沸かし、【5】を入れる。落としぶた(なければ鍋の口径よりひとまわり小さめの耐熱皿)をして、3分ほどゆでて火からおろす。鍋のふたをしてそのまま2~3時間おき、余熱で火を通す。幅6~7cmの輪切りにして器に盛り、クレソン、粒マスタードを添える。
厚手の鍋にたっぷりの湯を沸かし、【5】を入れる。落としぶた(なければ鍋の口径よりひとまわり小さめの耐熱皿)をして、3分ほどゆでて火からおろす。鍋のふたをしてそのまま2~3時間おき、余熱で火を通す。幅6~7cmの輪切りにして器に盛り、クレソン、粒マスタードを添える。

レシピ掲載日:2013.12.17

 
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