にらの醤（ジャン）
旬のにらは、その柔かさを生かした韓国風の保存食に。香味野菜や油をあつあつに熱してにらにかければ、より香りが引き立ちます。
料理： ワタナベ マキ
撮影： 豊田朋子
- 熱量 77kcal（1/4量で）
- 塩分 1.8g（1/4量で）
材料 （作りやすい分量）
- にら 1束（約100g）
- 〈香味だれ〉
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- にんにくのみじん切り 1/2かけ分
- 酒 大さじ3
- みりん、しょうゆ、ごま油 各大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
作り方
にらは幅5mmに切って、耐熱のボールに入れる。小鍋にたれの材料を入れてさっと混ぜ、中火にかける。ひと煮立ちしたら、熱いうちににらにかけて混ぜ、粗熱を取る。
レシピ掲載日：2020.5.2
にらの醤（ジャン）を使って
さわらの酒蒸し
さわらは塩をふり、出てきた水分を拭く。蒸し器に入れ、酒をふって蒸す。器に盛ってにらの醤をたっぷりかけ、ごまをふる。白身魚のほか、鶏胸肉など淡泊な素材との相性がいい。
さわらは塩をふり、出てきた水分を拭く。蒸し器に入れ、酒をふって蒸す。器に盛ってにらの醤をたっぷりかけ、ごまをふる。白身魚のほか、鶏胸肉など淡泊な素材との相性がいい。
