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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

にらの醤（ジャン）

旬のにらは、その柔かさを生かした韓国風の保存食に。香味野菜や油をあつあつに熱してにらにかければ、より香りが引き立ちます。

料理：

撮影： 豊田朋子

にらの醤（ジャン）

材料 （作りやすい分量）

  • にら　1束（約100g）
  • 〈香味だれ〉
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　にんにくのみじん切り　1/2かけ分
  • 　酒　大さじ3
  • 　みりん、しょうゆ、ごま油　各大さじ2
  • 　黒酢　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3

熱量 77kcal（1/4量で） 塩分 1.8g（1/4量で）

作り方

  • にらは幅5mmに切って、耐熱のボールに入れる。小鍋にたれの材料を入れてさっと混ぜ、中火にかける。ひと煮立ちしたら、熱いうちににらにかけて混ぜ、粗熱を取る。

    にらは幅5mmに切って、耐熱のボールに入れる。小鍋にたれの材料を入れてさっと混ぜ、中火にかける。ひと煮立ちしたら、熱いうちににらにかけて混ぜ、粗熱を取る。



にらの醤（ジャン）を使って

“さわらの酒蒸し”
さわらの酒蒸し
さわらは塩をふり、出てきた水分を拭く。蒸し器に入れ、酒をふって蒸す。器に盛ってにらの醤をたっぷりかけ、ごまをふる。白身魚のほか、鶏胸肉など淡泊な素材との相性がいい。

レシピ掲載日： 2020.5.2

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