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にらの醤(ジャン)

旬のにらは、その柔かさを生かした韓国風の保存食に。香味野菜や油をあつあつに熱してにらにかければ、より香りが引き立ちます。

料理:

撮影: 豊田朋子

材料 (作りやすい分量)

  • にら 1束(約100g)
  • 〈香味だれ〉
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  •  酒 大さじ3
  •  みりん、しょうゆ、ごま油 各大さじ2
  •  黒酢 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3

熱量 77kcal(1/4量で) 塩分 1.8g(1/4量で)

作り方

  • にらは幅5mmに切って、耐熱のボールに入れる。小鍋にたれの材料を入れてさっと混ぜ、中火にかける。ひと煮立ちしたら、熱いうちににらにかけて混ぜ、粗熱を取る。

    にらは幅5mmに切って、耐熱のボールに入れる。小鍋にたれの材料を入れてさっと混ぜ、中火にかける。ひと煮立ちしたら、熱いうちににらにかけて混ぜ、粗熱を取る。



にらの醤(ジャン)を使って

“さわらの酒蒸し”
さわらの酒蒸し
さわらは塩をふり、出てきた水分を拭く。蒸し器に入れ、酒をふって蒸す。器に盛ってにらの醤をたっぷりかけ、ごまをふる。白身魚のほか、鶏胸肉など淡泊な素材との相性がいい。

レシピ掲載日: 2020.5.2

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