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アスパラと鶏胸肉の中華風炒め煮

しょうがをきかせた塩味で、風味豊かなアスパラのおいしさを存分に楽しみます。鶏胸肉は炒めすぎないことが、しっとり仕上げるコツ。

料理:

撮影: 鈴木泰介

アスパラと鶏胸肉の中華風炒め煮
  • 熱量 208kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

材料 (2人分)

  • グリーンアスパラガス 6本(約120g)
  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(約250g)
  • エリンギ 1本(約70g)
  • しょうがの細切り 1/2かけ分
  • 〈塩だれ〉
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/4
  •  砂糖 ひとつまみ
  •  水 1/2カップ
  • 片栗粉 塩 こしょう サラダ油

下準備

・ボールに塩だれの材料を混ぜ合わせる。
・小さめの器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
・アスパラは根元を少し切り、下半分の皮をピーラーでむいて長さ3cmの斜め切りにする。
・エリンギは縦に半分に切ってから、斜めに幅5mmに切る。

作り方

鶏肉は一口大のそぎ切りにしてボールに入れ、塩、こしょう各少々をふってかるくもむ。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色がほぼ変わったら、エリンギとアスパラを加えて油がなじむまでさっと炒める。しょうがと塩だれを加え、煮立ったらふたをして弱火にし、2分ほど蒸し煮にする。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、中火にして混ぜながらとろみをつける。

レシピ掲載日:2020.3.17

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