アスパラと鶏胸肉の中華風炒め煮
しょうがをきかせた塩味で、風味豊かなアスパラのおいしさを存分に楽しみます。鶏胸肉は炒めすぎないことが、しっとり仕上げるコツ。
料理： 井原裕子
撮影： 鈴木泰介
- 熱量 208kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分）
- グリーンアスパラガス 6本（約120g）
- 鶏胸肉（皮なし） 1枚（約250g）
- エリンギ 1本（約70g）
- しょうがの細切り 1/2かけ分
- 〈塩だれ〉
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/4
- 砂糖 ひとつまみ
- 水 1/2カップ
- 片栗粉 塩 こしょう サラダ油
下準備
・ボールに塩だれの材料を混ぜ合わせる。
・小さめの器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
・アスパラは根元を少し切り、下半分の皮をピーラーでむいて長さ3cmの斜め切りにする。
・エリンギは縦に半分に切ってから、斜めに幅5mmに切る。
・小さめの器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
・アスパラは根元を少し切り、下半分の皮をピーラーでむいて長さ3cmの斜め切りにする。
・エリンギは縦に半分に切ってから、斜めに幅5mmに切る。
作り方
鶏肉は一口大のそぎ切りにしてボールに入れ、塩、こしょう各少々をふってかるくもむ。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色がほぼ変わったら、エリンギとアスパラを加えて油がなじむまでさっと炒める。しょうがと塩だれを加え、煮立ったらふたをして弱火にし、2分ほど蒸し煮にする。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、中火にして混ぜながらとろみをつける。
レシピ掲載日：2020.3.17
