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アスパラと鶏胸肉の中華風炒め煮

しょうがをきかせた塩味で、風味豊かなアスパラのおいしさを存分に楽しみます。鶏胸肉は炒めすぎないことが、しっとり仕上げるコツ。

料理：

撮影： 鈴木泰介

アスパラと鶏胸肉の中華風炒め煮

材料 （2人分）

  • グリーンアスパラガス　6本（約120g）
  • 鶏胸肉（皮なし）　1枚（約250g）
  • エリンギ　1本（約70g）
  • しょうがの細切り　1/2かけ分
  • 〈塩だれ〉
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/4
  • 　砂糖　ひとつまみ
  • 　水　1/2カップ
  • 片栗粉　塩　こしょう　サラダ油

熱量 208kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

下準備

    　

  • ・ボールに塩だれの材料を混ぜ合わせる。
    ・小さめの器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
    ・アスパラは根元を少し切り、下半分の皮をピーラーでむいて長さ3cmの斜め切りにする。
    ・エリンギは縦に半分に切ってから、斜めに幅5mmに切る。



作り方

  • 鶏肉は一口大のそぎ切りにしてボールに入れ、塩、こしょう各少々をふってかるくもむ。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色がほぼ変わったら、エリンギとアスパラを加えて油がなじむまでさっと炒める。しょうがと塩だれを加え、煮立ったらふたをして弱火にし、2分ほど蒸し煮にする。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、中火にして混ぜながらとろみをつける。

 
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レシピ掲載日： 2020.3.17

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