焼きれんこんのゆずこしょうマリネサラダ
歯ざわりのいいれんこんとえびに、ゆずこしょうをピリリときかせて。
料理： みないきぬこ
撮影： 髙杉 純
- 熱量 307kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （2人分）
- れんこん 2節（約400g）
- むきえび 100g
- 〈ゆずこしょうドレッシング〉
- ゆずこしょう、しょうゆ 各小さじ1
- サラダ油 大さじ1/2
- サラダ油
作り方
れんこんは皮をむいて縦半分に切り、1/2量はポリ袋に入れる。まな板にのせ、袋の上からめん棒などでたたいて一口大にし、大きければ手で割る。残りは幅5mmの半月切りにする。えびは背わたがあれば竹串で取り、さっと洗って水けをきる。ボールにドレッシングの材料をよく混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ3～4を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッと出る程度）に熱する。れんこんを加え、こんがりとするまで、ときどき返しながら7～8分揚げ焼きにし、油をきって火を止める。フライパンの油を適宜残してペーパータオルで拭き取り（やけどに注意）、中火にかけてえびを加え、色が変わるまで炒める。ともに【1】のボールに入れ、よくあえる。
レシピ掲載日：2018.12.2
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