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焼きれんこんのゆずこしょうマリネサラダ

歯ざわりのいいれんこんとえびに、ゆずこしょうをピリリときかせて。

料理:

撮影: 髙杉 純

材料 (2人分)

  • れんこん 2節(約400g)
  • むきえび 100g
  • 〈ゆずこしょうドレッシング〉
  •  ゆずこしょう、しょうゆ 各小さじ1
  •  サラダ油 大さじ1/2
  •  
  • サラダ油

熱量 307kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむいて縦半分に切り、1/2量はポリ袋に入れる。まな板にのせ、袋の上からめん棒などでたたいて一口大にし、大きければ手で割る。残りは幅5mmの半月切りにする。えびは背わたがあれば竹串で取り、さっと洗って水けをきる。ボールにドレッシングの材料をよく混ぜる。

  • フライパンにサラダ油大さじ3~4を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッと出る程度)に熱する。れんこんを加え、こんがりとするまで、ときどき返しながら7~8分揚げ焼きにし、油をきって火を止める。フライパンの油を適宜残してペーパータオルで拭き取り(やけどに注意)、中火にかけてえびを加え、色が変わるまで炒める。ともに【1】のボールに入れ、よくあえる。

レシピ掲載日: 2018.12.2

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