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焼きれんこんのゆずこしょうマリネサラダ

歯ざわりのいいれんこんとえびに、ゆずこしょうをピリリときかせて。

料理：

撮影： 髙杉 純

焼きれんこんのゆずこしょうマリネサラダ

材料 （2人分）

  • れんこん　2節（約400g）
  • むきえび　100g
  • 〈ゆずこしょうドレッシング〉
  • 　ゆずこしょう、しょうゆ　各小さじ1
  • 　サラダ油　大さじ1/2
  • 　
  • サラダ油

熱量 307kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむいて縦半分に切り、1/2量はポリ袋に入れる。まな板にのせ、袋の上からめん棒などでたたいて一口大にし、大きければ手で割る。残りは幅5mmの半月切りにする。えびは背わたがあれば竹串で取り、さっと洗って水けをきる。ボールにドレッシングの材料をよく混ぜる。

  • フライパンにサラダ油大さじ3～4を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッと出る程度）に熱する。れんこんを加え、こんがりとするまで、ときどき返しながら7～8分揚げ焼きにし、油をきって火を止める。フライパンの油を適宜残してペーパータオルで拭き取り（やけどに注意）、中火にかけてえびを加え、色が変わるまで炒める。ともに【1】のボールに入れ、よくあえる。

レシピ掲載日： 2018.12.2

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