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カリフラワーと帆立てのフライ

食感のよいカリフラワーと帆立てをからりと揚げて。タルタルソースをたっぷりつけてめしあがれ。

料理:

撮影: 川浦堅至

カリフラワーと帆立てのフライ
  • 熱量 589kcal(1人分)
  • 塩分 1.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • カリフラワー 1/2株(正味150g)
  • 帆立て貝柱 4個(約150g)
  • 溶き卵 1/2個分
  • A
  •  ゆで卵 1個
  •  マヨネーズ 大さじ2
  •  塩、粗びき黒こしょう 各少々
  • 塩 こしょう 小麦粉 パン粉 揚げ油

作り方

カリフラワーは茎を切って小房に分け、大きいものはさらに2つ~3つに切る。帆立ての表面に塩、こしょう各少々をふる。溶き卵に冷水を加えて1/2カップにし、ボールに入れて小麦粉2/3カップを加えて泡立て器でよく混ぜる。帆立てとカリフラワーを入れてからめ、パン粉適宜を広げたバットに移し、表面全体にパン粉をつける。
Aのゆで卵は粗みじんに刻んで別のボールに入れ、残りのAの材料を加えて混ぜ、タルタルソースを作る。
揚げ油を中温(※)に熱し、【1】の帆立てを入れる。ときどき返しながら2分ほど、色よくからりと揚げ、取り出して油をきる。続けてカリフラワーを入れ、同様に2分ほど揚げる。油をきり、帆立てとともに器に盛る。タルタルソースをつけていただく。

※中温(170~180℃)
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

レシピ掲載日:2009.12.2

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