副菜
フライド大根
更新日 2025/12/3
撮影 寺澤太郎
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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2人分
- 大根1/4本
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- しょうゆ大さじ1
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉適宜
- サラダ油
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、長さ8㎝、7～8mm角の棒状に切る。バットに入れて、にんにくとしょうゆをからめて平らにならし、10分ほどおいて味をしみ込ませる。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ2㎝くらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）に熱する。【1】のバットに小麦粉を加えて練り混ぜ、さらに片栗粉適宜をまぶして余分な粉をはたき落とす。ころもをつけたものからフライパンに入れて2分ほど揚げ、くっついているところをはがしながら2～3分揚げる。強火にしてさらに1～2分揚げ、油をきって器に盛る。
初出 オレンジページ 2015年10/17売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
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レビュー
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質問
料理のきほん
537kcal
15分
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