フライド大根
表面はサクッ、中はジュワッとみずみずしい、今までにないおいしさ。べちゃっとしないよう、ころもをつけたらすぐに揚げるのが鉄則です。
料理： 市瀬悦子
撮影： 寺澤太郎
- 熱量 200kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 大根 1/4本（約300g）
- にんにくのすりおろし 1/2かけ分
- しょうゆ サラダ油 小麦粉 片栗粉
作り方
大根は皮をむき、長さ8㎝、7～8mm角の棒状に切る。バットに入れて、にんにくとしょうゆ大さじ1をからめて平らにならし、10分ほどおいて味をしみ込ませる。
フライパンにサラダ油を高さ2㎝くらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）に熱する。【1】のバットに小麦粉大さじ3を加えて練り混ぜ、さらに片栗粉適宜をまぶして余分な粉をはたき落とす。ころもをつけたものからフライパンに入れて2分ほど揚げ、くっついているところをはがしながら2～3分揚げる。強火にしてさらに1～2分揚げ、油をきって器に盛る。
レシピ掲載日：2015.10.17
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