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BIGなごろごろ肉シュウマイ

かたまり肉を刻んで入れ、食感のアクセントに。しっかり味の下味で、そのまま食べても美味。

料理:

撮影: 澤木央子

BIGなごろごろ肉シュウマイ

材料 (12個分)

  • 〈たね〉
  •  豚ひき肉 300g
  •  豚バラかたまり肉 200g
  •  玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  •  生しいたけのみじん切り 2個分
  •  塩 小さじ1/4
  • 〈下味〉
  •  しょうがのすりおろし 1かけ分
  •  片栗粉、しょうゆ 各大さじ1
  •  オイスターソース、酒 各小さじ2
  •  砂糖、ごま油 各小さじ1
  • シュウマイの皮 24枚

熱量 454kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • 豚バラ肉は1cm角に切る。ボールに豚ひき肉、豚バラ肉、塩を入れ、粘りが出て白っぽくなるまで練り混ぜる。下味の材料を加えてさらに混ぜる。玉ねぎ、しいたけを加えてつぶさないように混ぜ合わせる。

    豚バラ肉は1cm角に切る。ボールに豚ひき肉、豚バラ肉、塩を入れ、粘りが出て白っぽくなるまで練り混ぜる。下味の材料を加えてさらに混ぜる。玉ねぎ、しいたけを加えてつぶさないように混ぜ合わせる。

  • シュウマイの皮1枚を角が上下左右になるように置く。その上にもう1枚の皮を、2/3くらい重ねて、同様にのせる。重ねた下の皮に水を薄く塗り、2枚をくっつける。同様にして、12組作る。

    シュウマイの皮1枚を角が上下左右になるように置く。その上にもう1枚の皮を、2/3くらい重ねて、同様にのせる。重ねた下の皮に水を薄く塗り、2枚をくっつける。同様にして、12組作る。

  • 【1】のたねを12等分する。皮1組の真ん中にたねをのせ、ティースプーンで広げる。皮の端を、中央に向かって立てるように持ち上げ、そのまま円柱状にして、親指と人さし指で包むように握って成形する。スプーンの背でシュウマイの底を平らに整え、上は山なりにする。

    【1】のたねを12等分する。皮1組の真ん中にたねをのせ、ティースプーンで広げる。皮の端を、中央に向かって立てるように持ち上げ、そのまま円柱状にして、親指と人さし指で包むように握って成形する。スプーンの背でシュウマイの底を平らに整え、上は山なりにする。

  • せいろ(もしくは蒸し器)に、ところどころ穴をあけたオーブン用シートを敷き、シュウマイを並べる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、せいろをのせてふたをし、強火にかける。蒸気が上がったら10分ほど蒸す。

    せいろ(もしくは蒸し器)に、ところどころ穴をあけたオーブン用シートを敷き、シュウマイを並べる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、せいろをのせてふたをし、強火にかける。蒸気が上がったら10分ほど蒸す。

レシピ掲載日: 2018.12.28

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