BIGなごろごろ肉シュウマイ
かたまり肉を刻んで入れ、食感のアクセントに。しっかり味の下味で、そのまま食べても美味。
料理： 相場正郎（まさ吉）
撮影： 澤木央子
- 熱量 454kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （12個分）
- 〈たね〉
- 豚ひき肉 300ｇ
- 豚バラかたまり肉 200ｇ
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- 生しいたけのみじん切り 2個分
- 塩 小さじ1/4
- 〈下味〉
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 片栗粉、しょうゆ 各大さじ1
- オイスターソース、酒 各小さじ2
- 砂糖、ごま油 各小さじ1
- シュウマイの皮 24枚
作り方
豚バラ肉は1cm角に切る。ボールに豚ひき肉、豚バラ肉、塩を入れ、粘りが出て白っぽくなるまで練り混ぜる。下味の材料を加えてさらに混ぜる。玉ねぎ、しいたけを加えてつぶさないように混ぜ合わせる。
シュウマイの皮1枚を角が上下左右になるように置く。その上にもう1枚の皮を、2/3くらい重ねて、同様にのせる。重ねた下の皮に水を薄く塗り、2枚をくっつける。同様にして、12組作る。
【1】のたねを12等分する。皮1組の真ん中にたねをのせ、ティースプーンで広げる。皮の端を、中央に向かって立てるように持ち上げ、そのまま円柱状にして、親指と人さし指で包むように握って成形する。スプーンの背でシュウマイの底を平らに整え、上は山なりにする。
せいろ(もしくは蒸し器)に、ところどころ穴をあけたオーブン用シートを敷き、シュウマイを並べる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、せいろをのせてふたをし、強火にかける。蒸気が上がったら10分ほど蒸す。
レシピ掲載日：2018.12.28
