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圧力鍋ならゆで時間を大幅にカットできます。ゆでた大豆は小分けにして冷凍保存しておくと便利。ゆで汁もさまざまな料理に活用できます。
料理： 小田真規子
撮影： 松本祥孝
圧力鍋に水５カップを入れ沸騰させる。
【１】の鍋にさっと洗った大豆を入れ、ふたをしてそのまま１時間おく。
圧力鍋のふたを開け、水けをきる。
圧力鍋に水４カップと塩、【３】を入れ、ふたに大豆がつかないよう、鍋に付属の蒸し器を落としぶた代わりにのせる。
高圧力装置を〈高圧〉にセットし、強火にかける。
圧力がかかったら弱火にし、圧力を維持したまま５分間そのまま加圧する。
火からおろして、圧力鍋を鍋敷きにのせ、圧力が完全に下がるまでそのままおく。
圧力が下がったらふたを開け、ざるにとる。
※圧力鍋によって使い方が異なります。作る際は、お手持ちの説明書をご参照ください。
レシピ掲載日： 2013.5.1
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