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圧力鍋でスピードゆで大豆

圧力鍋ならゆで時間を大幅にカットできます。ゆでた大豆は小分けにして冷凍保存しておくと便利。ゆで汁もさまざまな料理に活用できます。

料理：

撮影： 松本祥孝

圧力鍋でスピードゆで大豆

材料 （ゆで上がり620〜650g分）

  • 大豆（乾燥）　300g
  • 塩　小さじ１

作り方

  • 圧力鍋に水５カップを入れ沸騰させる。

  • 【１】の鍋にさっと洗った大豆を入れ、ふたをしてそのまま１時間おく。

  • 圧力鍋のふたを開け、水けをきる。

  • 圧力鍋に水４カップと塩、【３】を入れ、ふたに大豆がつかないよう、鍋に付属の蒸し器を落としぶた代わりにのせる。

    圧力鍋に水４カップと塩、【３】を入れ、ふたに大豆がつかないよう、鍋に付属の蒸し器を落としぶた代わりにのせる。

  • 高圧力装置を〈高圧〉にセットし、強火にかける。

  • 圧力がかかったら弱火にし、圧力を維持したまま５分間そのまま加圧する。

  • 火からおろして、圧力鍋を鍋敷きにのせ、圧力が完全に下がるまでそのままおく。

  • 圧力が下がったらふたを開け、ざるにとる。


    ※圧力鍋によって使い方が異なります。作る際は、お手持ちの説明書をご参照ください。



ゆで上がった大豆は小分けにして冷凍保存
ゆで上がった大豆は小分けにして冷凍保存
ゆでた大豆は、小分けにしてラップをし、保存袋に入れて冷凍保存するのがおすすめ。1/4～1/2カップ程度が使いきるのに便利な量です。加熱調理には、凍ったままでＯＫ。加熱しないで使う場合は、熱湯で２分ほど煮ると、冷凍特有のにおいが消えておいしくいただけます。２カ月ほどで使いきるようにして。
ゆで汁も捨てずに冷凍保存して活用
ゆで汁も捨てずに冷凍保存して活用
ゆで汁も凍らせておけば、スープや料理のこく出しなど、いろいろな料理に使えます。製氷皿で凍らせ、保存袋に移して冷凍。こちらは３週間を目安に使いきりましょう。

レシピ掲載日： 2013.5.1

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