主菜
白菜と鶏肉の蒸し煮
更新日 2025/6/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
作りやすい分量、2～3人分
- 白菜1/3株
- 鶏もも肉1枚
- 白ワイン大さじ3
- ローリエ1枚
- 塩小さじ3/4
- こしょう少々
- サラダ油小さじ3
作り方
調理
- 1
白菜は長さを3つに切り、根元の部分は切り離さない状態で縦4つに切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、4等分に切って両面に塩小さじ1/4、こしょう少々をまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、色よく焼いて取り出す。
- 3
同じフライパンにサラダ油小さじ2をたして再び中火で熱し、白菜の根元の部分を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、切り口の表面全体を色よく焼く。鶏肉を戻し入れて白菜の葉の部分を加え、白ワインをふる。水1/2カップを加え、煮立ったらローリエと塩小さじ1/2～2/3、こしょう少々を加えてふたをし、弱火にして20分ほど煮る。
初出 Cooking 2009年12/2売号
翌日はパスタにアレンジ
残った蒸し煮で1人分のパスタを作っても。白菜と鶏肉150gは2cm大に切ってフライパンに入れます。鍋に湯1リットルを沸かし、塩大さじ1/2強を加えてスパゲティ80gを袋の表示時間どおりにゆではじめます。フライパンを中火にかけて温め、スパゲティのゆで汁大さじ2と生クリーム大さじ2～3を加えて混ぜます。スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁をきって加え、塩少々をふって大きく混ぜてからめます。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふります。
残った蒸し煮で1人分のパスタを作っても。白菜と鶏肉150gは2cm大に切ってフライパンに入れます。鍋に湯1リットルを沸かし、塩大さじ1/2強を加えてスパゲティ80gを袋の表示時間どおりにゆではじめます。フライパンを中火にかけて温め、スパゲティのゆで汁大さじ2と生クリーム大さじ2～3を加えて混ぜます。スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁をきって加え、塩少々をふって大きく混ぜてからめます。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふります。
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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