大さじ1って何ml？料理のまえに

白菜と鶏肉の蒸し煮

調味は塩だけ。鶏肉のうまみと白菜の甘さを最大限に引き出して、うまみたっぷりの煮ものに。

料理：大庭英子

撮影：川浦堅至

材料（作りやすい分量、2～3人分）

白菜　1/3株（600～700g）
鶏もも肉　1枚（約280g）
白ワイン　大さじ3
ローリエ　1枚
塩　こしょう　サラダ油

熱量 237kcal（1人分）塩分 1.3g（1人分）

作り方

白菜は長さを3つに切り、根元の部分は切り離さない状態で縦4つに切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、4等分に切って両面に塩小さじ1/4、こしょう少々をまぶす。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、色よく焼いて取り出す。
同じフライパンにサラダ油小さじ2をたして再び中火で熱し、白菜の根元の部分を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、切り口の表面全体を色よく焼く。鶏肉を戻し入れて白菜の葉の部分を加え、白ワインをふる。水1/2カップを加え、煮立ったらローリエと塩小さじ1/2～2/3、こしょう少々を加えてふたをし、弱火にして20分ほど煮る。

翌日はパスタにアレンジ
残った蒸し煮で1人分のパスタを作っても。白菜と鶏肉150gは2cm大に切ってフライパンに入れます。鍋に湯1リットルを沸かし、塩大さじ1/2強を加えてスパゲティ80gを袋の表示時間どおりにゆではじめます。フライパンを中火にかけて温め、スパゲティのゆで汁大さじ2と生クリーム大さじ2～3を加えて混ぜます。スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁をきって加え、塩少々をふって大きく混ぜてからめます。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふります。

レシピ掲載日： 2009.12.2