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主菜

白菜と鶏肉の蒸し煮

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更新日 2025/6/3

白菜と鶏肉の蒸し煮
撮影 川浦堅至

調味は塩だけ。鶏肉のうまみと白菜の甘さを最大限に引き出して、うまみたっぷりの煮ものに。

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更新日 2025/6/3

  • 費用目安

    約690円

  • カロリー

    237kcal

  • 塩分

    1.3g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

      作りやすい分量、2~3人分
      • 白菜
        1/3
      • 鶏もも肉
        1
      • 白ワイン
        大さじ3
      • ローリエ
        1
      • 小さじ3/4
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        小さじ3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        白菜は長さを3つに切り、根元の部分は切り離さない状態で縦4つに切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、4等分に切って両面に塩小さじ1/4、こしょう少々をまぶす。

      2. 2

        フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、色よく焼いて取り出す。

      3. 3

        同じフライパンにサラダ油小さじ2をたして再び中火で熱し、白菜の根元の部分を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、切り口の表面全体を色よく焼く。鶏肉を戻し入れて白菜の葉の部分を加え、白ワインをふる。水1/2カップを加え、煮立ったらローリエと塩小さじ1/2~2/3、こしょう少々を加えてふたをし、弱火にして20分ほど煮る。

      初出 Cooking 2009年12/2号

       

      翌日はパスタにアレンジ
      翌日はパスタにアレンジ
      残った蒸し煮で1人分のパスタを作っても。白菜と鶏肉150gは2cm大に切ってフライパンに入れます。鍋に湯1リットルを沸かし、塩大さじ1/2強を加えてスパゲティ80gを袋の表示時間どおりにゆではじめます。フライパンを中火にかけて温め、スパゲティのゆで汁大さじ2と生クリーム大さじ2~3を加えて混ぜます。スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁をきって加え、塩少々をふって大きく混ぜてからめます。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふります。
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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  • 61kcal

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