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ぶりの塩焼きゆずおろし酢

秋冬の脂がのったぶりは食べごたえ満点。ゆずの絞り汁を吸わせた大根おろしをたっぷり添えてめしあがれ。

料理:

撮影: 川浦堅至

ぶりの塩焼きゆずおろし酢

材料 (2人分)

  • ぶりの切り身 2切れ(200~250g)
  • 生しいたけ 4個
  • 大根 1/4本(約300g)
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  • A
  •  ゆずの絞り汁 大さじ1
  •  みりん、しょうゆ 各小さじ2
  • 塩 サラダ油

熱量 361kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • ぶりは全体に塩小さじ1/2をふり、10~20分おく。しいたけは石づきを切り、半分に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをかるくきる。ボールに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。

  • ぶりは水けを拭く。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、ぶりを、盛りつけたときに上になるほうを下にして並べ入れ、あいたところにしいたけを入れる。途中、ぶりから出る脂を拭き取りながら4~5分焼き、裏返してさらに2~3分焼く。器に盛り、【1】の大根おろしをのせ、万能ねぎを散らす。

ゆずおろし酢をアレンジしても
ゆずの絞り汁を同量のレモンやすだち、かぼすなどのかんきつ類の絞り汁にしても。それぞれ、ひと味違った香りと酸味が楽しめます。また、こくとうまみのある黒酢に替えるのもおすすめです。

レシピ掲載日: 2009.12.2

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