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主菜

ぶりの塩焼きゆずおろし酢

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更新日 2025/6/17

ぶりの塩焼きゆずおろし酢
撮影 川浦堅至

秋冬の脂がのったぶりは食べごたえ満点。ゆずの絞り汁を吸わせた大根おろしをたっぷり添えてめしあがれ。

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更新日 2025/6/17

  • 費用目安

    約190円

  • カロリー

    361kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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2人分
  • ぶりの切り身
    2切れ
  • 生しいたけ
    4
  • 大根
    1/4
  • 万能ねぎの小口切り
    適宜
  • A

    • ゆずの絞り汁
      大さじ1
    • みりん
      小さじ2
    • しょうゆ
      小さじ2
  • 小さじ1/2
  • サラダ油
    大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    ぶりは全体に塩小さじ1/2をふり、10~20分おく。しいたけは石づきを切り、半分に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをかるくきる。ボールに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。

  2. 2

    ぶりは水けを拭く。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、ぶりを、盛りつけたときに上になるほうを下にして並べ入れ、あいたところにしいたけを入れる。途中、ぶりから出る脂を拭き取りながら4~5分焼き、裏返してさらに2~3分焼く。器に盛り、【1】の大根おろしをのせ、万能ねぎを散らす。

初出 Cooking 2009年12/2号

ゆずおろし酢をアレンジしても
ゆずの絞り汁を同量のレモンやすだち、かぼすなどのかんきつ類の絞り汁にしても。それぞれ、ひと味違った香りと酸味が楽しめます。また、こくとうまみのある黒酢に替えるのもおすすめです。
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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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