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こま切れ肉のステーキ

ラップを使ってステーキ型に。手ごろなこま切れ肉が、食べごたえばっちりのメニューに変身です。

料理:

撮影: 川浦堅至

こま切れ肉のステーキ
  • 熱量 512kcal(1人分)
  • 塩分 1.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • 牛こま切れ肉 250g
  • じゃがいも 2~3個
  • あればクレソン 3~4本
  • 塩 粗びき黒こしょう 小麦粉 揚げ油

作り方

牛肉は塩少々をふってもみ込む。まな板にラップを広げて牛肉の1/2量をのせ、上からもラップをかけて手で押さえながら5×15cm程度のステーキ肉状にまとめる。残りも同様に形作り、冷蔵庫で焼く直前まで冷やしておく。
牛肉は塩少々をふってもみ込む。まな板にラップを広げて牛肉の1/2量をのせ、上からもラップをかけて手で押さえながら5×15cm程度のステーキ肉状にまとめる。残りも同様に形作り、冷蔵庫で焼く直前まで冷やしておく。
じゃがいもは皮をむいて7mm角の棒状に切り、水に5分ほどさらして水けを拭く。かぶるくらいの揚げ油とともにフライパンに入れ、中火にかける。ときどき混ぜながら揚げ油を中温(※)に熱し、じゃがいもがきつね色になるまで3~4分揚げる。ペーパータオルなどに取り出して油をきり、塩少々をふる。

※中温(170~180℃)
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
フライパンの油を大さじ1/2程度残してあけ、再び中火にかける。【1】の肉の両面に粗びき黒こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶして並べ入れる。強火にして焼き色がついたら形をくずさないように裏返し、色よく焼く。器に盛り、じゃがいもとあればクレソンを添える。

レシピ掲載日:2009.12.2

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