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熱量 512kcal（1人分）
塩分 1.2g（1人分）
牛肉は塩少々をふってもみ込む。まな板にラップを広げて牛肉の1/2量をのせ、上からもラップをかけて手で押さえながら5×15cm程度のステーキ肉状にまとめる。残りも同様に形作り、冷蔵庫で焼く直前まで冷やしておく。
じゃがいもは皮をむいて7mm角の棒状に切り、水に5分ほどさらして水けを拭く。かぶるくらいの揚げ油とともにフライパンに入れ、中火にかける。ときどき混ぜながら揚げ油を中温（※）に熱し、じゃがいもがきつね色になるまで3～4分揚げる。ペーパータオルなどに取り出して油をきり、塩少々をふる。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
フライパンの油を大さじ1/2程度残してあけ、再び中火にかける。【1】の肉の両面に粗びき黒こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶして並べ入れる。強火にして焼き色がついたら形をくずさないように裏返し、色よく焼く。器に盛り、じゃがいもとあればクレソンを添える。
レシピ掲載日： 2009.12.2
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