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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

こま切れ肉のステーキ

ラップを使ってステーキ型に。手ごろなこま切れ肉が、食べごたえばっちりのメニューに変身です。

料理：

撮影： 川浦堅至

こま切れ肉のステーキ

材料 （2人分）

  • 牛こま切れ肉　250g
  • じゃがいも　2～3個
  • あればクレソン　3～4本
  • 塩　粗びき黒こしょう　小麦粉　揚げ油

熱量 512kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • 牛肉は塩少々をふってもみ込む。まな板にラップを広げて牛肉の1/2量をのせ、上からもラップをかけて手で押さえながら5×15cm程度のステーキ肉状にまとめる。残りも同様に形作り、冷蔵庫で焼く直前まで冷やしておく。

    牛肉は塩少々をふってもみ込む。まな板にラップを広げて牛肉の1/2量をのせ、上からもラップをかけて手で押さえながら5×15cm程度のステーキ肉状にまとめる。残りも同様に形作り、冷蔵庫で焼く直前まで冷やしておく。

  • じゃがいもは皮をむいて7mm角の棒状に切り、水に5分ほどさらして水けを拭く。かぶるくらいの揚げ油とともにフライパンに入れ、中火にかける。ときどき混ぜながら揚げ油を中温（※）に熱し、じゃがいもがきつね色になるまで3～4分揚げる。ペーパータオルなどに取り出して油をきり、塩少々をふる。

    ※中温（170～180℃）
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

  • フライパンの油を大さじ1/2程度残してあけ、再び中火にかける。【1】の肉の両面に粗びき黒こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶして並べ入れる。強火にして焼き色がついたら形をくずさないように裏返し、色よく焼く。器に盛り、じゃがいもとあればクレソンを添える。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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